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4 secretos para freír con la salud

Freír siempre fue perjudicial para nuestra salud, especialmente para las arterias coronarias. Sin embargo, un reciente estudio publicado en el British Medical Journal contradice totalmente esta afirmación: no existe una asociación entre el consumo de alimentos fritos - tanto los salteados en la sartén con un poco de aceite, el frito sumergido en abundante aceite, la enfermedad cardíaca coronaria. Ni con los alimentos fritos y la mortalidad en general.

La búsqueda se realizó durante 11 años con cerca de 41 mil adultos españoles que participan en el mayor estudio EPIC Europea (estudio prospectivo europeo sobre cáncer y nutrición).

La principal diferencia en los resultados - todos los estudios anteriores han considerado la fritura como un infarto de miocardio amigable - podría explicarse por el hecho de que, en España, para freír, se utiliza casi exclusivamente el aceite de oliva y el consumo de alimentos fritos no es en la comida rápida. Además, los españoles no suelen comer bocadillos a menudo llenos de sal, tales como chips de tipo patatas fritas.

De cualquier forma, no todas las frituras son iguales. Pero entonces, ¿cómo freír saludables?

Basta con simples recomendaciones:

1. Utilice el aceite justo en cantidad abundante

Poco insaturados (monoinsaturados) como el aceite de oliva o el aceite de maní en vez de aceites vegetales muy insaturados (poliinsaturados) como soja, maíz y girasol.

2. No reutilizar el aceite

Porque durante la fritura se forman enzimas peroxidasas, entre otras, todas perjudiciales al organismo.

3. Frite siempre a una temperatura controlada

Y no muy alta, sin exceder los 140 ° C.

4. Las patatas pueden formar acrilamida

Una sustancia capaz de interferir en la composición de nuestros genes. Sin embargo, usted puede reducir su formación y dejando las patatas cortadas sumergidas en agua fría antes de su uso.

Freír no deberían ser objeto de abuso, ni ningún otro tipo de plato, sin embargo, si se hace correctamente, se puede perdonar cualquier gula con uno de los más picaduras. Además, debemos recordar que el valor nutricional de los vegetales fritos depende de las condiciones de su cocción. En general, cuando el alimento es frito, mucho de su vitamina E se pierde. Dado que la vitamina B-1, B-2, B-6, C y los minerales son mejor retenidos en el proceso de fritura que cuando se cocinan por ebullición, vaporización o abultamiento.

Interesante? ¡Y vamos a la fritura!

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