Todo Sobre La Vida Sana!

La acrilamida en los alimentos es cancerígena? Finalmente el dictamen de la AESA

Acrilamida en los alimentos aumenta el riesgo de cáncer? El Europeo de Alimentos Autoridad de Seguridad (AESA) emitió el dictamen científico esperado sobre la acrilamida en los alimentos y define la presencia de esta sustancia como un motivo de preocupación para la salud pública.

Hace un año, la AESA abrió una consulta pública con el fin de recoger opiniones acerca de su trabajo científico dedicado a la presencia de acrilamida en los alimentos, después de haber publicado su opinión ahora.

Según los estudios de la sustancia en los animales, la acrilamida y de su metabolito, glicidammide son genotóxicos y carcinogénicos: a saber, que causan daños en el ADN y pueden causar cáncer. La evidencia derivada de experimentos en seres humanos de que la exposición dietética a la acrilamida puede causar cáncer, son limitadas y poco convincentes.

Por el momento, en lo que se refiere al hombre, las evidencias son limitadas, pero la AESA recuerda que el aviso de salud se aplica a todos los consumidores de cualquier grupo de edad, con especial referencia para los niños, que son susceptibles de ser los mayores consumidores de productos que contienen acrilamida.

La acrilamida está presente en muchos alimentos comunes consumidos por los niños, tales como productos a base de patatas fritas, patatas fritas o galletas crujientes, galletas, tostadas y panes blandos, además de café.

¿Qué es la acrilamida y por qué se encuentra en los alimentos?

AESA explica que la acrilamida es una sustancia química producida naturalmente en almidón de los alimentos durante la cocción normal a alta temperatura son (frito, horneado en el horno o parrilla y también en los procesos industriales más de 120 ° con poca humedad).

Se forma principalmente a partir de azúcares y aminoácidos (principalmente un aminoácido llamado asparagina) que están presentes naturalmente en muchos alimentos. El proceso químico que causa la conocida "reacción de Maillard" da de comer a la apariencia típica de "tostado", que hace que sea más sabroso (pero tal vez más peligroso para la salud).

La presidenta del Panel, Diane Benford, dijo: "La consulta pública nos ha ayudado a desarrollar el dictamen científico. En particular, ha ayudado a aclarar nuestros estudios de evaluación sobre los efectos de la acrilamida en los seres humanos y nuestra descripción de las principales fuentes los alimentos de acrilamida para los consumidores. También se incorporaron en el dictamen científico final, estudios recientes que tuvimos conocimiento a través de la consulta pública.

El problema de la acrilamida tiene que ver sobre todo con la cocción a alta temperatura. Cuando se ingiere, la acrilamida se absorbe a través del tracto gastrointestinal, distribuida a todos los órganos y extensamente metabolizada. El glicidammide es uno de los metabolitos primarios resultantes de este proceso y es la causa más probable de mutaciones genéticas y los tumores encontrados en estudios con animales.

Además del cáncer, el Panel también consideró los posibles efectos adversos de acrilamida sobre el sistema nervioso, el desarrollo pre y postnatal y el sistema reproductor masculino. Tales efectos, en base a los niveles actuales de exposición no se consideraron motivo de preocupación.

De acuerdo con AESA la elección de los ingredientes, el método de almacenamiento y la temperatura a la que los alimentos se cocinan puede afectar a la cantidad de acrilamida en los diferentes tipos de alimentos, y por lo tanto el nivel de exposición en la dieta.

¿La comida es la única fuente de acrilamida?

La respuesta de la AESA es no. De hecho acrilamida está presente en el humo del tabaco, que es por lo tanto una fuente de exposición para fumadores y no fumadores (a través de los fumadores pasivos). Para los fumadores, el tabaco es una fuente de exposición a la acrilamida mayor que la alimentación.

Finalmente, la acrilamida tiene una gran variedad de usos industriales no alimentarios y, por lo tanto, puede ocurrir por alguna exposición de personas en el lugar de trabajo a través de inhalación o absorción por la piel.

Vea aquí la opinión científica de la EFSA sobre la acrilamida. Aquí más información.

Leer también:

10 alimentos que es mejor no comprar

4 secretos para freír con la salud

¿Cuál es el mejor tipo de patata para cada receta?

Recomendado
Los zapatos, por supuesto, son esenciales en nuestras vidas, pero, así como otros accesorios y prendas de vestir, que realmente quieren saber cómo se hacen? Si sabemos, vamos a pensar dos veces antes de caer en la tentación de comprar y comprar. Cambie de zapatos es una campaña centrada en el conocimiento y la protección de los derechos de los trabajadores en la industria del calzado de los consumidores. La
Es difícil medir algo que la gente se avergüenza de declarar. Pocas son aquellas que admite tener algún grado de prejuicio, ya sea racial, de género, orientación sexual, entre otros. La mayoría, como para pensar que trata a todas las personas de manera equitativa, sin embargo, en la vida práctica es bastante fácil ver que esto no es así. Teniend
¿Quién no odia chicle tirado al suelo? ¿Aquel derretido de sol que pega en el zapato y casi termina con nuestro día de tanta rabia que la gente queda de la incivilidad de las personas? Un bote de basura tan pequeño y tan aburrido, contaminantes y difíciles de descomponer, al menos hasta ahora, porque en Argentina nació GumPoint, una iniciativa para separar la goma de mascar para ser reutilizado como materia prima en la producción de botas de goma, zapatillas , capillas para celular, embalajes y mucho más. GUMPoin
Cree que necesita una gran cantidad de tierra para cultivar nuestras ensaladas pero esto no es así. Presento aquí un sistema bien inteligente bolado por el Ayuntamiento de Lima, capital del Perú, de cómo se puede hacer una huerta en 1 m². Sí, es posible, usted verá. Siempre es bueno recordar a la gente el conocimiento antiguo, por ejemplo, que el ser humano puede conocer, cultivar sus propios alimentos. E inc
el aire fresco de la montaña, el aire limpio. Un sueño para las narinas y los pulmones de las personas que viven en las metrópolis chinas. Respirando aire limpio es una utopía de los lados y, aprovechando de esta falta, una empresa canadiense decidió a embotellar el aire fresco de las montañas rocosas de vender a los chinos. El a
Como ya dijimos, la lucha contra el desperdicio comienza en casa. Así que vamos a aprender algunas recetas para disfrutar de los alimentos que normalmente se tiran. Cuando hacemos algunas recetas con verduras, es partes comunes jugamos fuera, también nutritiva y deliciosa. Pero ese mal hábito puede convertirse en una buena costumbre si aprovechamos todas las partes de las verduras y las verduras. A