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Arroz con arsénico en Brasil: ¿hay que quedar superpreocupado?

La advertencia sobre la gran cantidad de arsénico inorgánico en los granos de arroz cultivado por el riego es todos los "media", aquí, está en el mundo global en que vivimos en . Se asusta saber que todo arroz de riego puede contener arsénico inorgánico en sus granos y que éste puede causar serios problemas de salud. Pero, ¿es cierto que el arroz brasileño es tan peligroso así?

Algunos dicen que sí, otros dicen que no, pero el hecho es que todo el arroz cultivado en el sistema de riego, el sistema más utilizado en Brasil (3er productor mundial de este grano) contienen arsénico en sus granos - pero lo que importa es si ese arsénico está en la forma orgánica o en la inorgánica cuando llega a su boca, ¿no es así?

Un artículo publicado en la revista Química Nova, muy bien hecho, por señal (recomiendo la lectura integral a pesar de ser artículo técnico y denso) afirma, con justa razón que:

"Técnicas de cultivo diferenciadas utilizando la interacción con otros elementos (como silicio (Si), fósforo (P), hierro (Fe) y azufre (S)) y prácticas agrícolas como irrigación intermitente, uso de microorganismos de la microbiota natural que adsorben, acumulan y / o metabolizar el arsénico (As) en el suelo, el control de la expresión génica a metilato contiene o-i absorbida o resistencia aumento planta, pulido de grano y preparación para el consumo parecen ser el punto de estrategias más factible de vista práctico para reducir la concentración de a medida que el grano y transferir este al consumidor final ".

Por lo tanto, el mundo científico conoce maneras de reducir el potencial toxicológico de nuestro arroz todos los días y que, por lo que sí, por si acaso, ya puede saber que tenemos que cambiar la receta (la proporción de agua en el arroz debe ser al menos 5 tazas de agua para 1 de grano) pero, si no lo sabe, lea el artículo indicado allí al final de éste.

Pero, y el arroz brasileño o el brasileño que come arroz todos los días?

Sin embargo, el profesor de química, Bruno Lemos Batista, de la Universidade Federal do ABC, un investigador tema, estados en disputa, "el arroz que se consume en Brasil tiene arsénico en baja cantidad, no lo suficiente como para causar preocupación por los problemas de salud" ( (en inglés). Según este profesor, y es cierto lo que dice, "La preocupación mayor con el arsénico ocurre a lo largo de la vida, [cuando se consume en grandes cantidades] puede eventualmente aumentar la probabilidad de causar enfermedades" y eso, sólo cuando la ingestión es aumentada pues, la exposición prolongada a este elemento químico puede causar cáncer, lesiones cutáneas y enfermedades del corazón.

¿Cuánto arroz brasileño come, después de todo?

En Brasil consumimos en promedio 50 kg al año, por persona. La cantidad diaria de este consumo es de no más de 100 g por día granos, y este promedio se considera seguro o única preocupación es el largo plazo. Pero, ¿será?

Cuando hablamos de media estamos diluyendo la cuestión, me parece: una persona de 70 kg, que coma las tales 100 g de arroz al día es muy diferente de un niño o bebé, que coma 50 g al día. Recuerde que el arroz es todo lo que es hijo de Papanicolaou, pasteles y panes, y especialmente en la dieta de aquellos que son alérgicos al gluten. Entonces, el promedio queda descompensado.

Sin embargo, la duda es que sabemos que los niños son muy susceptibles de problemas graves como consecuencia del arsénico que se acumula en sus organismos.

¿Y el daño que el arsénico puede causar?

En el presente estudio, "un elevado contenido de arsénico en el arroz está asociado a altos efectos genotóxicos en seres humanos".

Los límites permitidos de arsénico, cuáles son?

Se dice que, en Brasil, los límites de arsénico en los granos de arroz no fueron extrapolados. De todos modos, que depende del límite establecido y, según Anvisa, esto es 0, 35 mg / kg de arsénico (el nombre técnico El elemento) del arroz (ver aquí). Y, según el profesor Bruno Batista, para una media de consumo de 86, 5 g de arroz al día (cada estudioso tiene su número, usted ya se dio cuenta) la ingestión del As (arsénico total) es un poco mayor que si usted tomara 2 litros de agua (también con arsénico residual).

De todos modos, el riesgo que se corre depende de los límites establecidos y también dice que la FDA de Estados Unidos, lo sabemos. Y la FDA - Food and Drug Administration dice que no hay riesgo, pero el FSB - Food Safety Brasil dice que no, sí!

¿Que hacer? Cambiar la receta tradicional

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La dirección del profesor Batista también es cambiar la receta tradicional para cocinar el arroz. En fin, aunque para Brasil el arsénico en el arroz no sea, todavía, un problema tan grave como lo es en los países asiáticos, lo mejor es prevenir su acumulación en nuestro cuerpo y, una de las maneras es lavar y lavar y lavar, los granos que va a usar, cocinar en una gran cantidad de agua, escurrir, y comer sin sustos. ¿Aquí vamos? Es necesario cambiar algo en las recetas pero, con estilo va a dar todo bien, excepto la contaminación de suelo y agua (pero, este es otro asunto, ¿verdad?)

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