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CACAU → Todos los beneficios probados!

El cacao es Theobroma cacao, un árbol de los bosques tropicales del continente americano cuyo centro de origen es el Amazonas. Hay cacao nativo en todos los países de Centroamérica y también en los países latinoamericanos de la cuenca amazónica - Brasil, Ecuador, Colombia, Perú, Bolivia, Venezuela y Guyana.

Esta es una de las frutas más antiguas domesticadas por el ser humano.

El cacao fue cultivado por los aztecas y mayas, considerada una planta sagrada, y sus semillas se utilizaron como moneda. También es una planta utilizada en la medicina tradicional por sus propiedades nutritivas y curativas. En el cacao en lengua maya que se llama xocolatl, nombre que también tomó en portugués y español, de chocolate.

Cacahuatl (cacao) o cacahuaquahuitl (cacao); el de la bebida, chocoatl (chocolate).

Cacao, fruta

El fruto es una baya de cacao importante, 15-25 cm de largo, con 20 a 50 semillas rodeadas de una pulpa dulce blanquecina, y la piel amarilla o púrpura. El rendimiento medio, para obtener 750 kg de cacao se utilizan 1875 kg de semillas frescas pueden ser obtenidos diversos productos de desecho, tales como miel, mermelada, vinagre, pulpa, néctar y otros.

A pesar de que las semillas son la parte principal del fruto del cacao, existe un creciente interés en la pulpa. Según el tipo y la forma de la semilla, hay diferentes tipos de cacao, llamados criol, forastero y trinitario, además de lo común, este más amargo que el primero.

Los frutos de variedades de tipo Criolo son grandes, con piel más fina y áspera, naranja o amarillo cuando está maduro, con semillas grandes, de color blanco a violeta pálido con elevado contenido de pulpa dar una mayor calidad del producto. En Brasil, la CEPLAC (Comisión Ejecutiva del Plan de la Cultiva Cacaueira) es la institución que más estudió el cacao y tiene varios híbridos; recientemente, obtuvo variedades resistentes a enfermedades.

Valores nutricionales del cacao

Algunos componentes de la semilla del cacao son los siguientes:

35% de humedad

proteínas 12, 92 g

grasas 48, 15-60, 5 g

carbohidratos 9, 23 g

fibras - 4, 9 g

Los principales ácidos grasos son:

oleico 31-35 g

esteárico 33-35

palmítico 25-28

linoleico 2 a 3, 5.

En 100 g de chocolate, hay:

56 g de glicídios

24 g de lípidos

6 g de proteínas

0, 5 g de celulosa

50 calorías.

Minerales - Los más comunes son el potasio, 418 mg; el calcio, con 216 mg (6 mg en la pulpa); el magnesio, con 58 mg; el fósforo, con 41 mg; y el hierro, con sólo 4 mg.

Vitaminas - B1 - 0, 10 a 1, 8 mg; B2 - 0, 35 mg; PP - 0, 80 mg; y C - 21 mg.

Fuente: DONADIO, LC; ZACCARO, RP Valor nutricional de frutas

Fuente foto

Cacao, de la fruta al chocolate y otros usos

Para la obtención de las semillas del cacao para la industria del chocolate, hay una serie de fases, desde la cosecha hasta el final, pasando por la quiebra de los frutos, fermentación en cochos, secado y almacenamiento por hasta 90 días.

La eliminación de la pulpa de las semillas es similar a la de otras frutas. Esto se puede hacer mediante la licuadora, con la eliminación de la cuchilla y el disco por sustitución con agujeros a lo largo del borde. La pulpa y las semillas se colocan con agua y la licuadora se enciende y se apaga por 1 a 2 minutos y luego el jugo es tamizado. También puede ser sólo tamizado en criba de malla gruesa manual. La pulpa es rica en teobromina y antioxidantes.

El cacao es un cultivo con una amplia gama de utilidad y uso para el beneficio del hombre. Con él se puede fabricar no sólo chocolate, sino también mermelada, vino, vinagre, licores, aguardiente, así como jabones, cosméticos y productos farmacéuticos.

Básicamente, sin embargo, se destina a la fabricación de chocolate, en sus diversas formas. A diferencia de otros productos como el café, el azúcar y el maíz, que se pueden comer solas, el chocolate se debe principalmente a una mezcla de la masa y la manteca de cacao, azúcar y leche. Constituye por tanto un alimento compacta, excelente sabor y alto valor nutritivo y energético.

pulpa de cacao fresco comenzó a ser utilizado como el jugo recientemente, y su consumo ha crecido debido a sus cualidades como el sabor, sabor y valor nutricional.

Producción de cacao de Brasil para el mundo

Brasil, el árbol del cacao se introdujo en África, con las primeras plantaciones tuvieron lugar en las islas de Santo Tomé, Príncipe y Fernando Po. Posteriormente, se introdujo en Ghana, expandiéndose por diversos países como Nigeria, Costa de Marfil, Camerún y Malasia, de donde provienen hoy cerca del 70% de la producción mundial de cacao.

En Brasil, el cultivo del cacao se extiende por nueve estados de la Federación, siendo que Bahía participa con cerca del 81% de la producción nacional, el Espíritu Santo con el 2% y otros estados, principalmente en la región amazónica, contribuyen con el 17%.

Los beneficios probados del cacao

En algunos otros artículos ya hablamos de algunos de los beneficios comprobados científicamente:

Mejora la circulación y ayuda a prevenir la obesidad y la diabetes

COMER CHOCOLATE AMARGO MEJORA LA CIRCULACIÓN Y AYUDA A PREVENIR OBESIDAD Y DIABETES

Funciona en el páncreas de protección en caso de cáncer

CHOCOLATE AMARGO Y MAGNESIO: UNA AYUDA CONTRA EL CÁNCER DE PÁNCREAS

previene la formación de placa y la caries dental

CHOCOLATE PREVENA LA FORMACIÓN DE PLACAS Y LA CÁRIE DENTARIA

Reduce el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares

CHOCOLATE PARA REDUCIR EL RIESGO DE ATAQUES CARDÍACOS Y DERRAMES

Ayuda a perder peso

EL CHOCOLATE AYUDA A EMAGRECER: LA NOTICIA QUE TODOS ESPERABAN

Otros beneficios reconocidos para el cacao

● es antioxidante

● mejora el humor y reduce la ansiedad

● mejora la memoria y tranquiliza el sistema nervioso

● preserva las células intestinales de la formación de tumores

● trae alivio a los dolores musculares

● reduce los síntomas de la TPI

● aumenta los niveles de energía y resistencia física - recomendado para los atletas

● mejora la resistencia a la insulina en los diabéticos

Cómo consumir cacao

Fruta fresca

Se come el interior de la fruta y la pulpa que envuelve las semillas. El más común es para raspar el interior de la cáscara de cacao con una cuchara y comer directamente en la naturaleza.

Las semillas pueden ser chupadas hasta que se limpien completamente de los restos dulces de la pulpa.

También se hace jugo de la pulpa del cacao que es muy sabroso

Semilla seca y molida

Se utiliza para la preparación de bebida caliente o fría (este es el precursor de bebidas endulzadas con chocolate o chocolate o cacao en polvo).

En algunos países (Centroamérica) se hace un polvo de semillas de cacao y maíz, molidos en el páncreas, que es batido con agua o leche. Este es el achocolatado tradicional, pinol o pinolo.

Manteca de cacao

La grasa extraída de los granos de cacao, que se utiliza en cosméticos dermatológicos para los labios y cremas hidratantes para el cuerpo.

chocolate

Es un producto que utiliza las semillas fermentadas y secas, del cacao, en mezclas diversas (ver aquí las diferentes composiciones de los chocolates que existen) donde puede entrar leche, grasas y azúcar, en un total de hasta 300 elementos químicos. Pero, aquí, estamos hablando del cacao, la fruta y la semilla, que no se fabrica industrialmente.

Exceso y contraindicaciones

El fruto del cacao no tiene contraindicaciones para el uso, excepto cuando se trata de tomar la bebida hecha con semillas secas y molidas, por su alto contenido de teobromina, un alcaloide de la familia de las metilxantinas primaria, grupo en el que también teofilina y cafeína.

A pesar de la teobromina no ser perjudicial ya que la cafeína (que también existe en el cacao), el exceso puede conducir a cambios derivados de exceso de energía que estos alcaloides incorporan a nuestro cuerpo.

La teobromina es un vasodilatador que protege el músculo del corazón, utilizado como medicina en casos de hipertensión, angina de pecho, aterosclerosis y la prevención de algunos tipos de cáncer. La cafeína es un vasoconstrictor que tiene acción contraria. Sin embargo, los dos alcaloides son energizantes.

En el chocolate preparado, el contenido de teobromina varía de 0.5-2.7% (la teobromina se diluye en los demás constituyentes).

Especialmente indicado para usted:

CACAU EN BRASIL: CULTIVO SOSTENIBLE, INGRESO Y RECUPERACIÓN DE ÁREAS FLORESTAIS

9 MULTINACIONALES DEL CHOCOLATE QUE EXPLORAN NIÑOS

DESFAZANDO 10 MITOS SOBRE EL CHOCOLATE

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