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Cerveza: su aroma único es mérito de los mosquitos

¿De dónde viene el delicioso sabor de la cerveza? ¿Y si le decimos que proviene de los mosquitos ...? Los mismos sabores que nos gusta la bebida querida, probablemente evolucionaron para atraer a los insectos que ayudan a dispersar la levadura en otros ecosistemas.

Esto es lo que fue descubierto en un nuevo estudio publicado en la marca Cell Reports, realizado por investigadores de la Universidad de Lovaina y del Instituto de Biotecnología de Flandes en Bélgica, dirigido por el genetista Kevin Verstrepen.

levaduras de cerveza producen sustancias químicas que imitan el aroma de la fruta, con el fin de atraer a los mosquitos que pueden portar las células de levadura para nuevos nichos.

"La importancia de la levadura para elaborar cerveza durante mucho tiempo ha sido subestimado. Pero la investigación reciente muestra que la elección de una cepa especial de levadura, o su variedad, explica las diferencias de sabor entre los diferentes tipos de cervezas y vinos. De hecho, levaduras pueden incluso ser responsable de gran parte del "terroir", es decir, la conexión entre una zona y su sabor especial, que previamente había sido a menudo atribuido a diferencias en el suelo, dijo Kevin Verstrepen.

La levadura es esencial para la producción de pan, cerveza y vino. Los seres humanos ya la utilizan por miles de años para la producción de esos productos. La razón de esto es simple: los microbios comen azúcares y los transforman en dióxido de carbono y alcohol. Las células de la levadura también producen compuestos aromáticos diferentes, y que son esenciales para el sabor y la calidad de la cerveza y del vino. En realidad, diferentes levaduras producen diferentes cantidades de estos compuestos aromáticos.

Pero el motivo por el cual las células de la levadura producen esos aromas permaneció misterioso por años y años. Ahora sabemos que de cierto no lo hacen para agradar a los seres humanos, sino para atraer a los mosquitos.

"Este estudio innovador sólo fue posible porque fuimos capaces de combinar el know-how de diferentes grupos de investigación, con expertos que van desde la genética de levaduras al comportamiento animal y la neurobiología, fue muy divertido aprender unos con otros.

El equipo cree que el descubrimiento tiene implicaciones de largo alcance. "Todos sabemos que las flores atraen insectos por los aromas que producen, pero hay también un montón de microorganismos que viven dentro de las flores, y las sustancias químicas que estos producen también pueden desempeñar un papel importante". "Hay mucho que aprender sobre el mutualismo entre insectos y microorganismos, y algunos de los cuales hemos encontrado podría tener implicaciones en la agricultura y la medicina No olvides que los insectos también son portadores de enfermedades. - microbios que causan ..."

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