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Cómo hacer vinagre en casa

Haciendo vinagre es fácil - sólo tiene un recipiente de boca ancha, vidrio, frutas u otra planta que puede ser fermentada, agua de buena calidad y paciencia. En los viejos tiempos cada familia hizo su vinagre, y también su vino, por supuesto, así como la cerveza. Estos conocimientos pertenecen a nuestra raíz cultural. Vamos a recordar algunos aquí.

Bueno, por lo que el vinagre es un proceso de fermentación natural en el que compiten ciertas cepas de bacterias Acetobacter. La gente sólo tiene que crear el ambiente más propicio para que la aceptación ocurra.

Básicamente, se tendrá que reunir frutas, semillas y fuentes de azúcar (miel, melaza o azúcar), incluso en una de contenedor más inerte puede entonces prefieren el vidrio, pero también a menudo utilizar arcilla, esmalte e incluso plástico.

El proceso de aceptación, formación de ácido acético, ya va a esterilizar el recipiente y todo el material entonces, no se preocupe mucho con esa parte - claro, tire arena, tierra y otras cosas que no sean fermentables.

Usted debe tener a su disposición:

1. materia prima de buena calidad, cortadinha o aplastados. La materia prima podrá ser frutas diversas, semillas o cereales, fuentes de azúcar, vino, cerveza - en fin, cualquier cosa que fermente.

2. recipiente de boca ancha que cerrar con una gasa para permitir la aireación y evitar la entrada de mosquitos.

3. lugar oscuro a una temperatura constante entre 25ºC y 30ºC.

El proceso:

1. Lavar el recipiente para eliminar cualquier residuo.

2. Llenar el recipiente con la cáscara de la fruta, o fruta cortada, también se pueden triturar. Tapar la masa de cáscaras y frutas, totalmente, con agua de buena calidad (preferiblemente, sin cloro y flúor, claro).

3. Cubrir la boca de la botella con dos o tres gases, con el fin de crear una cubierta ventilada que se va a atar con una cuerda o banda de goma. Este tipo de cubierta permitirá la ventilación, el escape de los gases que se forman en el proceso de fermentación y la colonización del vinagre por las acetobacter.

4. Agitar suavemente el recipiente una vez al día durante los primeros diez días. Este procedimiento va a asegurar la diseminación de las acetobacterias por toda la masa a ser fermentada.

5. En las semanas siguientes a continuar agitando el recipiente en días alternos y semanas ya se puede reconocer el aroma del vinagre de la tapa de gasa.

6. Hay vinagres están listos en 30 días, otros tardan más tiempo - el tiempo de procesamiento varía en función de las materias primas que utiliza y la cantidad de azúcares naturales que contiene. Para reducir el tiempo de preparación, puede añadir azúcar al conjunto de frutas picadas y agua.

7. La fórmula básica requiere 5 litros de agua, 1.500 gramos de fruta triturada, 1, 5 kg de azúcar (demerara es mejor, por supuesto, pero lo hará tampoco) - adapta los coeficientes a la cantidad de vinagre se desea obtener.

Sugerencias de frutas y verduras con las que podrás hacer vinagres diferenciados:

● Frambuesas
● Fresas
● Mirtilos
● Peces
● Manzanas
● Plátanos
● Pepino
● Pimientas
● Cebolla
● Ajo
● Orégano
● Albahaca
● Tomillo
● Lavanda
● cilantro
● Cáscaras de frutas cítricas
● Jengibre
● Arroz
● Bambú y cualquier otro material vegetal orgánico

Cada tipo de vinagre tendrá un sabor y olor peculiar - no se olvide de etiquetar las botellas que indican la planta utilizada y la fecha en que se hizo.

En el vídeo verás cómo producir la "madre del vinagre", una colonia de acetobacterias que te ayudarán, en el futuro, a hacer los vinagres diferenciados que quieras. La madre del vinagre funciona como el puntapié inicial del proceso de fermentación y, cuando se usa, éste ocurre de manera más rápida y segura.

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LOS USOS DEL VINAGRE EN LA HORTA Y EN EL JARDÍN

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