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¿Cómo preparar las verduras fermentadas? Una receta de Caroline Barringer

Caroline Barringer es terapeuta nutricional y experto en la preparación de alimentos para tratar varios problemas intestinales vinculados a la violencia psicológica se indica en Nutrición Dr. Programa. Natasha Campbell-McBride, el intestino y el síndrome de Psicología o lagunas.

Como ya tenemos en nuestros otros artículos, los alimentos fermentados son increíblemente beneficioso para nuestra salud y para la introducción de estos alimentos en nuestra dieta diaria puede mejorar nuestra flora intestinal, el equilibrio, y la estimulación de la inmunidad.

Los beneficios de los alimentos fermentados

Otro beneficio de los fermentados es que, mejorando directamente la salud del intestino y, consecuentemente, la absorción de los nutrientes, éste, el intestino, que es el mayor productor de serotonina que tenemos en el cuerpo, producirá más y mejor. Para este último efecto es que los alimentos fermentados actúan de problemas psicológicos.

LOS BENEFICIOS DE LA FERMENTACIÓN DE LOS ALIMENTOS - USTED SABE PARA QUE SIRVE?

Por otro lado, como dice el Dr. Mercola, "los alimentos fermentados también son algunos de los mejores quelantes y agentes de desintoxicación disponibles, lo que significa que pueden ayudar a eliminar una amplia variedad de toxinas de su cuerpo, incluso metales pesados".

Cantidad de fermentados a consumir

recomendaciones de consumo de alimentos fermentados, de acuerdo a Caroline, son "una cuarta parte a la mitad de una taza (56-113 gramos) de verduras fermentadas y otros alimentos enlatados, como el yogur sin procesar en una a tres comidas al día." Y, como ves, es necesario tener un cierto cuidado de no excederse en la cantidad porque, alimentos fermentados como la desintoxicación eficiente, puede causar lo que se conoce como "crisis de curación", que es un proceso de limpieza aguda (con diarrea y vómitos) que puede no ser tan agradable.

Así que ir poco a poco para que su cuerpo se acostumbre a la nueva - se inicia la adición de pequeñas cantidades de alimentos fermentados a su dieta diaria y luego aumentar gradualmente hasta que se alcanza la cantidad indicada de un cuarto a la mitad de una taza.

Cómo fermentar sus propias hortalizas

Preparar pequeñas porciones en frascos de vidrio individuales porque si se prepara todo junto en una olla grande se puede producir contaminación con levadura (levadura) no relacionado con el proceso que le dará un sabor a queso extraña a su preparado. Estas levaduras extra no son malas pero son desagradables al paladar.

La receta de Caroline es así:

● Escoja las verduras que va a usar, separarlas y cortarlas en trozos.

● Prepare una buena cantidad de jugo de apio que se utilizará como salmuera (el apio tiene sodio natural lo que elimina la necesidad de añadir sal marina).

● Cubra totalmente sus hortalizas cortadas con ese jugo de apio creando un ambiente anaeróbico, sin oxígeno, que evitará el crecimiento de bacterias patógenas.

● Como inoculante inicial (para dar el inicio al proceso) usted va a usar granos de kefir o suero de leche, o algún inoculante en polvo).

● Guarde las verduras en jugo de apio y el inoculante elegido en un bote de boca grande de 1 litro. Utilice un amaderador (de madera o plástico, nunca de metal) para apretar bien el material y eliminar el aire.

● Cubra todo con una hoja grande de repollo, empujando bien hacia abajo y hacia los lados. Las verduras cortadas deben quedar totalmente cubiertas por el jugo de apio y éste debe ser completado hasta la cima del bote, para eliminar cualquier burbuja de aire.

● Ved bien la tapa. Deje el bote en reposo, en lugar caliente (de 20 a 23ºC es el ideal, 29ºC es la temperatura máxima) y húmedo por un período que va a variar de 24 a 96 horas (depende de lo que esté fermentando, cada hortalizas tiene su buen tiempo ).

● Guarde en la nevera (el frío desacelera el proceso de fermentación).

Consejos de Carolina:

"Sólo hay que poner las macetas en un refrigerador (portátil) y ponerlo fuera de la tierra FAR (el suelo es por lo general muy frío debido al calor que emana). Envolver las macetas en una toalla vieja en el refrigerador y colocar un bote adicional de Agua Caliente dentro de él para dejar el ambiente caliente. Usted puede cambiar el bote de agua caliente cuando "recordar" de él, no hay que quedarse obsesionado.

"Usted también puede poner los potes en un plato refractario o plato de hornear y enrollarlos con una toalla y ponerlos en el horno con el horno apagado, por supuesto, pero con la luz del horno encendida. El calor emitido por la lámpara mantendrá las hortalizas calientes ".

"Otra opción es colocar el máximo de potes posible en un deshidratador y ajustarlo a la temperatura más baja, pero la mayoría de los deshidratadores sólo acomoda dos potes como máximo. Es mejor preparar muchos potes de una sola vez debido al hecho de que hacer hortalizas es un proceso intenso. Yo prefiero los procesos de incubación en el refrigerador o en el horno. "Ellos funcionan bien siempre".

Lo que debe ir en esas conservas de hortalizas

● Repollo: al menos el 80% de su mezcla de hortalizas deberá contener la col.

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● Zanahoria, patata dulce, remolacha, nabo y otras hortalizas de raíz dura también son una buena base.

● Pimiento rojo, amarillo o naranja, calabaza, endro, salsa, coliflor, coliflor y remolacha roja o dorada.

SIEMPRE USE VEHÍCULOS ORGÁNICOS!

Retirar las pieles y cáscaras porque dan un sabor amargo.

● Utilice muy poca cebolla, ajo y jengibre pues, la fermentación aumenta en varias veces el sabor. Lo mismo vale para el pimiento y la pimienta.

● Si va a añadir hierbas - cilantro, orégano, albahaca, salvia, romero, tomillo - prefiera las frescas y no abuse de la cantidad pues, como aromas (como la cebolla, el ajo y el jengibre) tomarán cuenta del sabor.

● Algas marinas son un buen añadido, si te gustan, ya que añade en minerales, vitaminas y fibras.

En el clima de Brasil, el proceso entero de la fermentación debe ocurrir entre 3 a 5 días, variando así en verano e invierno.

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