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¿Cómo (y de qué) se hacen las salchichas?

A pesar de haber convertido en un icono de la cultura americana, se cree que la comida ha alcanzado el país de perros calientes por inmigrantes alemanes, pero su origen es mucho más antiguo, a pesar de que existe evidencia de que ya se consume en la antigüedad grecorromana . El vídeo al final de este artículo muestra la forma en que se fabrican en los EE.UU., que no difiere mucho de la forma en que se fabrican en Brasil, tal como se explica a continuación. Muchos otros embutidos son fabricados de forma similar, como es el caso de la mortadela, salame, salchichas, entre otros.

Las salchichas tradicionales se hacen de una mezcla de carnes de cerdo, vaca y pollo. La mayoría de las marcas utilizan principalmente los recortes resultantes del corte de las carnes porcina y bovina. Es decir, lo que queda: músculo, grasa, piel, grasa, niños, papada ... No es de extrañar que acuñó la frase, a menudo atribuida a Otto von Bismarck (canciller alemana en el siglo XIX): "La ley, como salchichas, dejarán de inspirar respeto en la proporción en que sabemos cómo se hacen.

Los chips se muelen y se añade al mismo un plegador de solapas pollo procesado, almidón de maíz, sal y especias. En Brasil, según el fabricante, también pueden añadirse carne de pavo (con certeza no el pecho), proteína de soja, fécula de mandioca, y más una porción de productos como regulador de acidez, estabilizante, realzador de sabor, aromatizante, conservador, colorante, y por ahí va.

Con la adición de agua, se mezcla todo en una gran 'batidora'. De ahí se añade jarabe de glucosa, para añadir una nota de dulzura al sabor, más agua para mezclar mejor los ingredientes y dejar la salchicha más jugosa.

Otra máquina transforma la mezcla en una emulsión y retira el exceso de aire, preparando la próxima fase: el llenado.

La máquina inyecta la masa de carne en un envoltorio, ya torciendo para dejar la salchicha en la longitud estándar. En sólo 35s se producen salchichas con la longitud equivalente a dos campos de fútbol.

En consecuencia, otra máquina cuelga los hilos de salchicha en ganchos, en una línea de producción que pasará por una cámara con un chorro de humo líquido, para dar sabor y ahumar. Saliendo del ahumador, pasan por otra cámara donde se enjuagarán con agua salada fría, ya preparándose para embalar.

Retiradas de los ganchos por otra máquina, que las coloca en una larga estera, las salchichas van a contenedores, aguardando por la próxima fase del proceso: éstas serán descascadas.

En el caso del vídeo, la envoltura en la que se inyecta la masa de carne necesita ser descartada, lo que ocurre cuando se trata de plástico o celulosa. También hay salchichas hechas con tripas de animales, que no se eliminan.

Estas bandas negras en las envolturas sirven para marcar las salchichas, distinguiendo las que ya están cocidas y listas para embalar. Se insertan en una máquina que hace pequeños cortes en el envoltorio, para que pueda ser arrancado por vapor caliente, a una tasa de 700 salchichas por minuto.

Después de inspeccionadas en cuanto a defectos, y para garantizar que todas las envolturas fueron removidas, las salchichas pasan por ese dispositivo, hecho de plástico, que parece una correa en bicicleta, y sirve para colocar las salchichas para embalar. Una fábrica de estas tiene capacidad para fabricar 300.000 (!) Salchichas en una hora.

Y ahí, dio hambre?

Lea también: ¿Qué es lo que realmente tiene dentro de un McNuggets? McDonald's explica en un vídeo

Fuente: László Szalai vía Wikimedia Commons

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