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Conozca los cereales sin gluten y varíe su menú

Los cereales son plantas de la familia botánica de las Gramineae, que también se puede llamar Poaceae. Tienen la apariencia de pasto o hierba, de hoja larga, que producen semillas en pedúnculos - y éstas son usadas para alimentación humana. El gluten es una proteína hecha mediante la mezcla de la gliadina y glutenina proteínas, algunas constituyente cereal.

Entre los más conocidos son el arroz, el maíz, el sorgo y el mijo como los granos que no tienen gluten en su semilla, y por lo tanto son una alternativa muy especial a la dieta de las personas que sufren de alergia al trigo o intolerancia al gluten (celíacos).

Ya que tienen los cereales sin gluten son el trigo, la cebada, el centeno y, en cierto modo, la avena. La avena en realidad no contienen gluten en su semilla, pero adquiere gluten en la manipulación industrial, que pone en peligro la salud de algunas personas muy sensibles (ver aquí).

La caña de azúcar y el bambú también están en esta misma familia vegetal pero, sus semillas no se utilizan en nuestra alimentación.

¿El gluten y el trigo - cuál es el problema con ellos?

Pero resulta cabo que el gluten no es el único villano de esta historia. El trigo, a pesar de ser cultivado por las comunidades humanas desde el inicio de la vida sedentaria, es un alimento potencialmente alergénico, en mayor o menor grado.

Muchas personas piensan en renunciar al uso del trigo y buscan alternativas. Aquí presentamos algunos de los cereales que no poseen gluten, siendo, por lo tanto, una alternativa real para todos aquellos que son intolerantes en algún grado a este componente.

Cereales sin gluten

arroz

Arroz (Oryza sativa) es uno de los cereales más importantes de consumo humano. En el Oriente el arroz ocupa del 80-90% de la dieta diaria (100-170 kg per cápita por año).

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El arroz es muy rico en varias vitaminas, proteínas y sales minerales y enzimas y bioestimulantes contiene además de almidón. En comparación con él, el arroz refinado es bastante pobre pues pierde, con el proceso de pulido, casi todos los nutrientes.

El arroz es un alimento especialmente indicado para las personas que tienen altas concentraciones de ácido úrico en la sangre y se utilizan en los tratamientos de gota, arteriosclerosis, enfermedades digestivas y distensión abdominal.

Este es uno de los alimentos que mejor digestibilidad (1-2 horas) y no tiene contraindicaciones de uso. Es el cereal más indicado para la introducción de alimentación sólida en los bebés, el engrosamiento de papitas o durante el destete.

maíz

El maíz (Zea mays L.) es el cereal nativo de América Latina. De aquí son las primeras especies de maíz nativo, mazos pequeños de semillas coloreadas, las criollas, bien adaptadas a las condiciones microclimáticas de donde nacieron.

Este es un cereal digestible y una buena fuente de vitaminas A y B, así como diversas sales minerales tales como sodio, potasio, calcio, fósforo y magnesio. Sin embargo, las proteínas del maíz son pobres en algunos aminoácidos esenciales como lisina y triptófano pero, cuando se ingiere en combinación con algunas leguminosas, esta falta se complementa.

El maíz tiene propiedades diuréticas gracias al alto contenido de potasio que contiene, prevenir la formación de gas intestinal y conducir los picos glucémicos. Debido a de su alto contenido de vitaminas B, es un buen tratamiento adyuvante en la ansiedad.

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sorgo

Sorgo (Sorghum bicolor) es uno de los cereales más cultivados en el mundo (el quinto después del maíz, el trigo, el arroz y la cebada).

Los granos secos contienen una gran cantidad de fibras, proteínas, lípidos e hidratos de carbono (70 a 90%). Este cereal es rico en hierro, calcio, potasio, niacina (o vitamina B3), antioxidantes naturales, es altamente digerible y de fácil asimilación.

Su harina es adecuada para la fabricación de panes y comida para bebés.

Milleto o macizo

El mijo (Panicum miliaceum L.) es un cereal originario de Asia Central y Europa del Este cultivada desde la antigüedad. Esta es una planta que resiste los suelos áridos y el clima desértico.

Contiene 10% más de proteínas que el arroz y el maíz, que es más rica en hierro y fósforo y también contiene vitaminas B. Tiene propiedades tónicas y reductoras del colesterol debido a la presencia de lecitina y colina.

Se utiliza en la producción de dulces, sopas o harina para panes. También se utiliza en la cosmética porque tiene un alto contenido en ácido salicílico cuya acción es beneficiosa para la piel, el cabello, las uñas.

Variar el menú

Con todos estos consejos, siendo celíaco, intolerante o no al gluten, variar el menú es necesario! Una dieta equilibrada es la base de una buena salud.

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