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Dejar granos y semillas de salsa: pros y contras

Todos sabemos que el consumo de granos enteros es importante para nuestra salud, pero no en la forma en que nos consumimos hoy en día. Los granos y las semillas, antes de ser consumidos, se deben dejar en remojo, ¿sabías?

Granos, semillas y legumbres como frijoles, garbanzos, soja y otros, deben dejarse en remojo antes de ser cocinada. Y el agua en la que estaban salsa debe ser desechada - es decir, que debe empapar durante un cierto tiempo, y mucho, hacer o no un proceso de fermentación y, de alguna manera, utilizar esta misma agua de su cocción.

¿Por qué hace mal no dejar ciertos alimentos de salsa?

Una idea que no imaginamos para qué sirve, no es? Pero no es el quid de la cuestión - la salsa y el proceso de fermentación prolongada cambia el contenido de ácido fítico que es explicar algunos anti-nutrientes.

El fitato o ácido fítico existe en la superficie de cereales (arroz, trigo, maíz, centeno, avena), leguminosas (frijoles, lentejas, soja) y oleaginosas (maní, castañas, nueces y almendras) y su presencia en nuestro intestino reduce la biodisponibilidad de hierro, cinc, calcio y magnesio. Por lo que se considera un anti-nutrientes, ya que nos impide absorber los nutrientes principales minerales de los alimentos a los que este ácido son las redes, lo que hace que no estén disponibles para nuestro uso. Ver más sobre el tema.

Tradiciones en la culinaria mundial

Vea cómo se 's hecho en la cocina tradicional, de acuerdo a la página web del limón dulce, Conceição Trucon ", en la India, el arroz y las lentejas se fermentan durante al menos dos días antes de ser cocidos con eneldo y dosas; en África los nativos dejan la harina de maíz gruesa dejada en remojo durante la noche para luego agregarla en sopas y caldos, y ellos fermentan maíz o amaranto por varios días para entonces producir un aza dulce, conocido por ogi. En otras culturas el mismo plato era hecho con avenas dejadas de salsa; en algunos países del Este y América Latina de arroz se somete a una fermentación larga antes de su preparación; Etiopía tiene su tradicional pan injera, preparado con el grano "teff", que es fermentado por muchos días; los pasteles de maíz mexicanos, conocidos como pozol, se fermentan en hojas de plátano; antes de la introducción de levaduras comerciales, pan tostado pesada Europea, massudos, elaborados a partir de la fermentación natural; los pioneros norteamericanos eran famosos por sus panes de masa agria, panqueques y galletas ".

A continuación, con referencia a la alimentación humana, el mantenimiento básico de las comunidades desde que el mundo comenzó, hay que tener en cuenta este hecho, que la potencia con ácido fítico nos hace más enfermos, débiles, más desnutridos a pesar de la existencia de un montón alimentar en nuestra mesa.

disputas

Pero hay controversias acerca de la declaración anterior ya que estudios recientes afirman que el ácido fítico transformado por enzimas fermentativas o procesos de cocción genera un fitato hidrolizada, el InsP6, que tiene importante antioxidante, es preventivo de nefrolitiasis (reducido un 50% formación de cálculos de oxalato de calcio), es una calcificación inhibidora cardioprotector de la aorta, la reducción de la acumulación de colesterol, los triglicéridos y la agregación plaquetaria, tan peligroso cuando se trata de nuestra salud venosa.

También se sabe que los InsP6 tienen una acción anticancerígena, reduciendo el tamaño y la incidencia de tumores (estudios en conejillos de indias) en cáncer de mama, intestino, colon y el hígado. Por lo tanto, los fitatos también son importantes para nuestra salud, lea aquí.

¿Cómo hacer la salsa?

Es importante para permitir que los granos y semillas salsa durante al menos 8 horas en agua caliente con limón. Esta práctica se neutralizar una porción grande de ácido fítico contenida en estos alimentos.

Esta salsa también neutraliza inhibidores de la enzima e incrementa la producción de enzimas beneficiosos cuya acción es importante para las vitaminas, especialmente la del complejo B son biodisponibles y accesible.

Otro beneficio de la salsa o la fermentación de granos y semillas es la degradación del gluten y otras proteínas difíciles de digerir, que serán parcialmente rota y más fácilmente digeridos por nosotros.

conclusión

¿Qué se concluye de esa polémica? Debemos diversificar tanto comer granos y semillas que quedan en salsa o fermentados, así como la continuación de comer sin salsa. Esto porque, si necesitamos los fitatos para algunas funciones y, no podemos tener esos elementos presentes en la alimentación para otras funciones, la manera es ir "ni tanto al mar, ni tanto a la tierra".

Si es de interés para explorar más a fondo este tema, yo recomiendo la lectura de los siguientes estudios sobre el fitato:

Aspectos nutricionales de fitatos y taninos

Fitatos en la alimentación humana: una visión completa

Leguminosas germinadas las fermentadas, alimentos los ingredientes de alimentos funcionales

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