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El estudio de la USP analiza y alienta la dieta crudívora

La dieta de alimentos crudos, también conocido como alimento vivo o fuerza bruta, valora el consumo de alimentos crudos, debido a su alto contenido nutricional. En algunos casos, el calentamiento de los alimentos es aceptable, siempre que la temperatura sea inferior a 40 ° C a 48 ° C.

La dieta se basa en la utilización de alimentos crudos, frutas frescas o secas, vegetales, semillas, granos germinados o brotes como el trigo, el arroz, la cebada, la lenteja, el guisante, el grano y las algas.

Esta dieta ha ganado muchos adeptos en los últimos años, y sus peculiaridades despertado la curiosidad del estudiante graduado Carolina Bonfanti Fiori, que adoptó la dieta a ser tema de tesis de maestría, Departamento de Agroindustria, Alimentos y Nutrición de ESALQ - USP. El estudio titulado "Efecto de la germinación de grano y de temperatura de procesamiento en la composición nutricional de las dietas crudívoras" pretende: promover una dieta saludable y la inclusión de alimentos crudos en la dieta; y la verificación de la composición nutricional de una dieta de alimentos crudos se sometieron a tres temperaturas de procesamiento diferentes: 25 ° C 40 ° C 80 ° C - los alimentos crudos generalmente se abstenga de calefacción porque creen que el alimento crudo se somete a temperaturas por encima de 45 ° C inactivar las enzimas digestivas que facilitan la digestión de los alimentos en el cuerpo.

El estudio utilizó una dieta base con patatas con cáscara, tomates, coles con tallos, jugo de limón, lenteja y maní germinados, o no, y aceite de oliva. El proceso de germinación y el calentamiento alteraron los contenidos de la mayor parte de los nutrientes analizados. La inclusión de granos germinados presentó mayores alteraciones nutricionales que el calentamiento térmico. Las dietas sometidas a más de 45 ° C presentaron una concentración de microorganismo nocivos de acuerdo con la cantidad máxima establecida. Las que se sometieron a 25 ° C a 40 ° C, presentaron una cantidad superior al límite máximo establecido. Carolina señala que "a consumir alimentos crudos y asegurarse de que son seguros es fundamental para prestar atención a la higiene, la manipulación y las condiciones de almacenamiento, ya que estos factores reducen la concentración de microorganismos."

Se observó que las dietas crudívoras tienen potencial para proporcionar las concentraciones necesarias de macro y micronutrientes referentes a una comida diaria, pero la selección de los alimentos y el incremento de granos germinados, son esenciales para suplir las necesidades diarias y evitar las deficiencias nutricionales .

Es esencial que un nutricionista planee un menú para quien quiera seguir la dieta.

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Fuente: freeimages.com

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