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Yogur casero - natural, SALUDABLE, ecológico

Antiguamente no se compraba yogurt, no había en el mercado. Pero, se hacía cuajada, en casa. Esta herencia de hacer alimentos lácteos fermentados vendrán de lejos, búlgaros y turcos (yogur), los pueblos árabes y griegos (cuajada), los rusos (kéfir).

Así como la del Este, especialmente japonés, coreano, chino, utilice la fermentación de la soja para obtener beneficios nutricionales, otras personas que se buscan en la fermentación de la leche, o el repollo (col) que hacen los probióticos no fundamentales para una vida saludable.

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El yogur resultante es la leche de un proceso de fermentación en la que la lactosa se transforma en ácido láctico por la acción de dos bacterias, Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. La coagulación de la leche, por el ácido láctico, es activada por acción de la temperatura, 40º C, y del reposo, algunas horas (varía según la temperatura ambiente, si es estable y caliente el día, la coagulación es más rápida).

Por supuesto, la calidad de yogur que no tiene mucho que ver con la calidad de la leche de usar: una calidad de la leche y el origen, completo, vivo, darán un yogur natural maravillosa.

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Pero, hoy en día es muy difícil de tener leche viva, es decir, que no haya sido pasteurizado por lo tanto, para hacerse yogurt será necesario que se unan, al litro de leche que comprar, un bote (125gr), o el doble (250gr) de yogur natural para 2 litros de leche. Si desea un yogurt desnatado, use leche descremada y yogurt desnatado, o condimento uno con otro, probando las proporciones (leche semitnada con yogurt integral, leche desnatada con yogurt integral, leche y yogurt desnatados). Se sabe que las lechadas desnatadas coagulan menos que las leches integrales por lo tanto, su yogur desnatado hecho en casa será necesariamente más líquido pero no menos sano.

Importante es que elija como la base de la fermentación, es decir, donde dejará a los lactobacilos requerida para el yogur para hacer una buena calidad de yogur, que es verdaderamente natural, al menos industrializados mejor. Prestar atención a los aditivos y espesantes, que por lo general tienen la vida danones - aditivos industriales no sirven para hacer un buen yogur.

La receta es fácil

* Se separa la leche (de 1 a 2 litros), que sirven de base de fermentación yogur, una leche, algunos frascos de vidrio con tapa hermética para dar cabida a su yogur individualmente.

* Calentar la mitad de la cantidad de leche que va a hacer.

* Únete en una olla grande, de vidrio o de vajilla (no desea utilizar de metal debido a que los ácidos reaccionan con ellos), el resto de la leche, y cuando la temperatura de la leche es de alrededor de 40 grados, añadir la fermentación base de yogur y batir la mezcla con un tenedor, o incluso con el mezclador.

* Si el clima es caliente, dejar que el yogur recién hecho, se tapó, envuelta en una toalla o una manta gruesa, en reposo toda la noche, por lo menos. También hace el yogur en un clima frío, pero entonces se necesitará un fabricante de yogur - aparato concreto para hacer yogur, que mantiene la temperatura requerida en el momento específico - o se puede precalentar el horno y lugar dentro de él fuera, la olla de yogures, envueltos en una toalla.

* Después de al menos 8 horas, tome su yogur de la nevera y empezar a utilizarlo ampliamente.

Cómo utilizar su yogurt hecho en casa

* Para el desayuno o almuerzo - mezclado con fruta fresca, mermelada, muesli o puro.

* En las comidas principales - como acompañamiento, ordenado, o en diversas salsas, sopas a base, o como un ingrediente líquido para la masa para pastel.

Trate de mezclar con especias como la canela, la ralladura o caramelos de limón, la ralladura de jengibre, hojas de menta, pimienta de cayena y hasta el cacao o el café. El yogur es un alimento tan versátil que puede reemplazar la leche en todas las recetas, con la ventaja de que este tipo de leche se adapta perfectamente incluso para aquellos que sufren de intolerancia a la lactosa.

Algunos consejos necesarios

1. Eso sí, el yogur con leche a temperatura ambiente. Leche o yogurt helados tienen su potencial vivo dormido - recuerde que el proceso de fermentación depende de la temperatura.

2. No coloque el yogur a la leche demasiado caliente - la temperatura debe ser soportable para usted. Para probar la temperatura de la leche, sumerja la punta de su dedo meñe, lavado y seco, y espere 3 segundos. La sensación debe ser de leche caliente pero no debe quemarte, es decir, debe ser soportable pero, declaradamente caliente.

3) Yogur hecho en casa, aunque acondicionado, dura más de una semana en buenas condiciones.

4) El embalaje adecuado del yogur tiene que ver con la botella de esterilizar, se taponan, el refrigerador que tiene una temperatura constante, no en el yogur con una cuchara utilizada en otro alimento o ya lamer.

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