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Jambo, jabuticaba y jamelón dan origen a colorantes naturales, muy sanos

Colorantes alimentarios totalmente naturales pueden ser derivados de tres frutas tropicales brasileñas, cuyas cáscaras secas se convirtieron en la alternativa saludable a los colorantes sintéticos para alimentos.

Los colorantes extraídos de mancha de fruta natural, aumentaron manzana y Jamelao constituyen una buena alternativa a los aditivos sintéticos de alimentos y colorantes de origen animal (tales como E120, extracto de cochinilla - Dactylopius coccus).

La novedad es resultado de más de 5 años de estudios desarrollados por investigadores de la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa).

Los colorantes se extraen de la corteza seca de las frutas, que - a través de un proceso muy simple y económicamente viable - dan origen a los extractos en polvo, coloreados y ricos en antocianinas.

"Actualmente, hay un creciente interés por colorantes obtenidos a partir de fuentes naturales, principalmente debido a la toxicidad de colorantes sintéticos ya la prohibición del uso de algunos de ellos. Es común informar de casos de alergias a colorantes artificiales, especialmente entre niños y ancianos. En varios países del mundo, como en los Estados Unidos, la presión de los grupos de defensa del consumidor ha forzado a la industria alimentaria a cambiar algunos colorantes artificiales, asociados a alergias, hiperactividad y cáncer, por otros naturales a base de plantas y especias. En Suecia, por ejemplo, sólo colorantes naturales son autorizados para uso en alimentos ", relata Renata Borguini, investigadora de la Embrapa Agroindustria de Alimentos.

Fotos: Embrapa

Después de obtener validación industrial y viabilidad para introducir esta novedad en el mercado, los extractos naturales podrán ser utilizados no sólo en el sector de los alimentos, sino también en otras áreas como en cosméticos y productos farmacéuticos.

No vemos la hora pues, los efectos beneficiosos del uso de estos colorantes naturales para la salud humana fueron evaluados en pruebas. Se observó que la bioaccesibilidad de las antocianinas en el organismo fue considerablemente alta.

Las antocianinas son pigmentos pertenecientes al grupo de los flavonoides con propiedades antioxidantes, muy beneficiosas para la salud pues combaten los radicales libres que causan enfermedades y envejecimiento celular.

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