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Jaracatiá - la fruta y el dulce. Vea los beneficios y la receta

En el municipio de San Pedro, interior de São Paulo, el jaracatiá se convirtió en patrimonio y símbolo de la ciudad. Su importancia en la región es tan marcada, que el jaracatiá viene siendo estudiado en las escuelas de la localidad, a través de Proyectos Educativos.

Las instituciones educativas - ESALQ (Escola Superior de Agricultura USP) y de negocios - Jacaratia - Sweet & Art, en colaboración con la comunidad de la región, llevan a cabo acciones para fomentar la difusión de la siembra jaracatiá.

En el municipio tiene hasta festividad tradicional - el Festival del Jaracatiá, teniendo en vista el aspecto cultural de la gastronomía tradicional, pasada de generación a generación, de recetas culinarias con utilización del fruto del jacaratiá como ingrediente principal.

En este Festival, se da la divulgación de la rica y diversificada gastronomía, utilizando el fruto del jacaratiá, para la preparación de varias recetas culinarias.

Qué es Jaracatiá

El nombre jaracatiá, viene del Tupi y significa "Fruta del árbol del tallo o tronco blando".

El árbol Jaracatiá (Jacaratia spinosa) pertenece a la familia caricáceas, que también es propietaria de la papaya. Es un árbol encontrado de forma nativa en, prácticamente, toda extensión de la Mata Atlántica. Otros nombres del jacaratiá son:

  • Fecha-brasileña
  • Papaya-Bravo
  • La papaya se alimentan de zorro
  • Mamãozinho
  • Mamuí.

Se sabe más sobre el Jaracatiá, su árbol, su fruto y sus aspectos culturales e históricos, viendo este breve documental.

carácter

La fruta jaracatiá también se conoce como la papaya brava, debido a la leche que contiene. Esta fruta no se cultiva, de forma intensiva, comercialmente. Generalmente, se encuentra en sitios y en la naturaleza, aunque actualmente, en poca cantidad, debido a la actividad predatoria de explotación de ese árbol.

El jaracatiazeiro presenta las siguientes características:

  • El árbol puede llegar a 20 metros de altura
  • Su tronco no es leñoso, es similar al del mamoeiro
  • Las hojas son verdes, brillantes, bordes lisos y largos
  • Las flores son blancas y pequeñas, las masculinas se forman en pequeños racimos y las femeninas, de forma aislada
  • Sus frutos son ovalados, cuando maduros se vuelven amarillos o anaranjados, se asemejan, en forma y color, a la papaya papaya, sin embargo, el sabor es una fusión entre el gusto de la maracuyá y de la manga.
  • El tronco y las frutas contienen una leche (látex) de la misma forma que sucede con la papaya y su árbol
  • La leche se presenta hasta en los frutos maduros y puede quemar la lengua y los labios de las personas con sensibilidad
  • La plantación y la propagación de este árbol, puede ser realizado a través de semillas o de enraizamiento de las estacas de las ramas
  • La fructificación ocurre después de 2 a 5 años después de plantío.


usos

El jaracatiá bien maduro puede ser consumido al natural. El fruto verde y el tronco se pueden utilizar para la preparación de dulces. La extracción total o parcial del tronco del jaracatiá para la preparación del dulce, semejante a la textura y consistencia de la cocada, se ha convertido en una práctica predatoria de ese árbol, pues ha desencadenado la casi extinción de esa especie vegetal, en el interior de Brasil. En virtud de eso, actualmente, el árbol y sus frutos, son poco conocidos por las personas.

El fruto del jaracatiá puede ser utilizado como ingrediente principal en la confección de helado de jaracatiá, jalea, cupcakes, pastel, compota, dulce cristalizado y, hasta, bombón, entre otros.

beneficios

¡El jaracatiá ofrece varios beneficios, confíen!

  • Refuerza el sistema inmunológico para contener vitaminas A, E y C
  • Da la salud a la piel: la Jaracatiá mejora la textura de la piel, que incluso se puede utilizar como una máscara facial
  • El Jaracatiá es una fuente de antioxidantes, por lo que evita las arrugas y el envejecimiento prematuro
  • Previene el cáncer: jaracatiá es rico en carotenoides y licopeno, agentes nutricionales, que protegen contra el cáncer
  • Mejora de la digestión: enzimas digestivas presentes en la digestión ayuda jaracatiá y previene el estreñimiento, al ser una buena fuente de fibra
  • Previene la diabetes: debido a la baja jaracatiá azúcar, esta fruta puede ser parte de la dieta de las personas con diabetes
  • purificador de la sangre: Rico en clorofila, el jaracatiá purifica la sangre
  • Proporciona la salud y la belleza al cabello: champús con Jaracatiá extraen a reducir la caspa y mejorar la salud del cabello
  • Reduce el colesterol: jaracatiá el alto contenido de fibra reduce el colesterol LDL (colesterol malo), LDL evitando que el cuerpo de absorción
  • Es bueno para la salud de los ojos: el jaracatiá contiene beta-caroteno, carotenoides, luteína y zeaxantina, que benefician a la salud ocular y contribuir a una buena visión
  • disentería combate: la piel de la fruta jaracatiá en infusión, puede ser utilizado para tratar la diarrea y la disentería
  • Este calambre: el consumo de asistencias jaracatiá en el tratamiento de calambres musculares.

Dulce de Jacaratiá

El video abajo muestra cómo se produce, en una fábrica, el Dulce de Jacaratiá, en todas las etapas de su confección.

Dulce de Jaracatiá Casero

El canal hecho a mano enseña cómo hacer que la fruta dulce en casa. Antes de empezar, coloque guantes debido a su látex. Las frutas quedan 24 hs de salsa en agua y 2 hs en el fuego. Ver todo el paso a paso en el vídeo abajo. ¡El sabor es inexplicable!

La importancia de la preservación del Jacaratiá

El árbol del jacaratiá y su fruto, aunque sea vegetación nativa de la selva Atlántica, no es muy conocida para buena parte de las personas.

Desafortunadamente, debido a la acción humana, deforestación de la selva Atlántica y la extracción predatoria del jacaratiá, este árbol puede llegar a la extinción completa, pues está casi caminado para ello.

Esto ocurre debido a la utilización de su tronco para la confección del dulce de jaracatiá, hecho a partir de la molienda del tronco y la cocción de él, con azúcar, hasta secar la caldera y quedar en la consistencia que recuerda a la cocción.

Para hacer el dulce, necesita cortar el árbol, que llega a alcanzar 20 metros y lleva años para desarrollarse. De esta forma, esta práctica contribuye al perjuicio de esa especie vegetal, y, por tabla, de otros seres vivos que dependen de ella.

Los frutos del jaracatiá se pueden utilizar de muchas maneras en recetas culinarias. Si se usan de forma consciente y sostenible, el alimento que ese árbol nos proporciona puede ser preservado sin representar peligro de extinción a su especie.

Fuente: Etsy

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