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Lecitina de soja: Qué es y sus utilidades

La lecitina de soja es un producto que está presente en muchos alimentos y suplementos. Además, también sirve como ingrediente en varias recetas culinarias. En este contenido, vamos a mostrar por qué la lecitina de soja es empleada en la industria alimentaria y en la nutracéutica, así como de forma casera, en la preparación de las comidas.

Los siguientes son los temas que se destrinchan:

índice

  1. ¿Qué es la lecitina de soja?
  2. beneficios
  3. Usos de la lecitina de soja
  4. Uso medicinal de la lecitina de soja
  5. Lecitina de soja orgánica

1. Qué es la lecitina de soja

La lecitina es un lípido que se produce en el hígado, pero hay situaciones en las que su producción es insuficiente.

Este nutriente se utiliza en nuestro cuerpo por el sistema circulatorio y el sistema nervioso y es vital para el cuerpo, como es la membrana celular, lo que contribuye a la formación de tejidos corporales. Para suplir la lecitina en el organismo o compensar su falta es posible consumir esa grasa a través de alimentos como la soja y derivados o suplementación de esa sustancia.

La lecitina se extrae generalmente de la soja y se trata básicamente de una grasa obtenida a través del grano de la planta durante el proceso de extracción del aceite de soja.

Esta grasa vegetal posee varias propiedades, beneficios y usos. Y eso es lo que se verá en los próximos temas.

2. Beneficios

La lecitina de soja presenta los siguientes beneficios para nuestra salud:

  • Por ser fuente de colina, es estimulante para las células cerebrales
  • Baja las concentraciones de colesterol y triglicéridos en la sangre
  • Previene la arteriosclerosis
  • Ayuda en los regímenes de adelgazamiento
  • Mejora la circulación sanguínea

3. Usos de la lecitina de soja

La lecitina de soja tiene varias utilidades, además de ser usada como suplemento nutricional, ingrediente en productos cosméticos, sirve también como emulsificante vegetal en la culinaria e industria alimenticia, pues confiere mejor mezcla a los ingredientes (harinas, azúcares, aceites, levadura, etc.) asegurando uniformidad y elasticidad a la masa, haciendo más práctico el procesamiento de estos productos.

Debido a su propiedad, la lecitina de soja se utiliza como sustitutiva de los huevos en las recetas veganas. Cada cucharada de lecitina de soja (emulsión) sustituye a 1 huevo en la receta, o, también, se puede utilizar de 1 a 2% de lecitina de acuerdo al peso de la harina, utilizada en la receta. Este producto es bien utilizado en panes, margarinas vegetales, chocolates, pasteles, pasteles, rellenos, galletas, cookies, helados, cremas, etc.

En la culinaria, la lecitina de soja puede ser utilizada de varias maneras, tales como:

  • Emulsionante (mezclar agua con aceite) en recetas de pan, pasteles, rellenos, pasta en general.
  • En salsa, una cuchara de té lecitina de soja en polvo es capaz de unirse a las partículas, dejando la más gruesa.
  • sustituto de huevo en recetas de pasteles, galletas y panes.
  • Se puede utilizar polvo de lecitina en las ensaladas.
  • Para espesar los jugos de frutas, para esto se acaba de añadir una cucharadita de lecitina en polvo, se espesa en sólo dos minutos, el jugo de jugo de fruta. Esto se debe al poder emulsificante de la lecitina que uni los pedacitos de la fruta batida a la porción de agua agregada.

Tipos de Lecitina de soja para uso culinario

La lecitina de soja se encuentra en dos formas para el consumo:

  • en polvo
  • y el líquido (tipo gel)

Nutrientes de la lecitina de soja

Tabla Nutricional de la lecitina de soja en polvo:

  • Porción de 100 g (1 cucharada)
  • Valor Calórico 543 kcal
  • Carbohidratos 50 g
  • Proteínas 4 g
  • Grasas totales 36 g
  • Grasas Saturadas 9 g
  • Grasas Trans 0 g
  • Fibras 0 g
  • Sodio 3 mg

La lecitina de soja presenta buena concentración de los siguientes nutrientes:

  • colina
  • inositol
  • partido
  • Omega 3
  • Omega 6

La lecitina de soja está compuesta principalmente por 3 tipos de fosfolípidos:

  • la fosfatidilcolina
  • la fosfatidiletanolamina
  • a fosfatidilinositol

El perfil nutricional de la lecitina de soja está formado por los siguientes nutrientes:

  • 33 a 35% de aceite de soja
  • 20 a 21% de fosfatidilinositol
  • 19 a 21% de fosfatidilcolina
  • 8 a 20% de fosfatidiletanolamina
  • 5 a 11% de otros fosfolípidos
  • 5% de carbohidratos
  • 2 a 5% de esteroles
  • 1% de humedad
  • Tiene aceites esenciales tales como ácidos linoleico y linolénico conocidos como omega 3:06

Propiedades principales:

Debido al alto contenido en fosfatidilcolina, lecitina de soja es beneficiosa para la salud del corazón y el cerebro.

Colina, que se produce a partir de fosfatidilcolina, lecitina actúa presente en la formación del neurotransmisor acetilcolina, que desempeña varias funciones importantes del cerebro, ayudando a prevenir enfermedades como la enfermedad de Alzheimer y la demencia.

4. Uso medicinal de la lecitina de soja

Como suplemento, la lecitina de soja puede ser empleada para tratar:

  • trastornos de memoria como demencia y enfermedad de Alzheimer
  • enfermedades del hígado y de la vesícula biliar
  • algunos tipos de depresión
  • colesterol alto
  • ansiedad
  • enfermedad de la piel conocida como eccema

En estos casos se suele encontrar como suplemento, en cápsulas, polvo o comprimidos.

DOSIS

Lo indicado es seguir las instrucciones presentes en la etiqueta del producto.

Si desea usar lecitina de soja, consulte a un médico para obtener más información e información sobre su uso adecuado, considerando su caso en particular.

EFECTOS COLATERALES

La lecitina de soja puede presentar algunas reacciones si la persona es alérgica o la utiliza de forma inadecuada:

  • diarrea
  • náusea
  • dolor abdominal
  • sensación de gases
  • cambio en el nivel de algunas hormonas
  • Las mujeres embarazadas o en lactancia deben evitar el uso de lecitina de soja o deben consultar a su médico antes de usar este producto.

CONTRA INDICACIONES

  • Personas alérgicas
  • Pacientes que están haciendo uso de medicamentos como diclofenaco por ocurrir interacción medicamentosa interfiriendo en el efecto de este fármaco.

5. Lecitina de soja orgánica

Debido al cultivo y la producción indiscriminada de la soja, que lleva a la deforestación excesiva ya la alteración genética de esa planta, es recomendable la utilización de la lecitina de soja orgánica, pues ésta es producida de forma más sostenible y natural, sin interferencia genética, hecho que algunas las investigaciones sobre transgénicos apuntan que pueden interferir en nuestra salud.

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