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Los peligros del food truck

Los camiones de comida son todos de moda en todo el mundo. La comida de la calle ganado por un aire sofisticado y muchos chefs correr el riesgo de dar a la comida popular el sabor de la alta cocina a precios más asequibles. Pero son los camiones de alimentos son fiables? ¿Cómo es la higiene allí dentro?

Al igual que es necesario elegir una tienda de restaurante o café por el criterio de la higiene, los camiones de alimentos no son una excepción a esta regla. A PROTESTA evalúa seis eventos, en Río de Janeiro y Sao Paulo, en abril, que se basaban en el móvil comida y camiones fijos. Los resultados mostraron que el cuidado de la higiene básica, como el empleado se lavan las manos o usar guantes desechables cuando se prepara la comida, no se observaron. Otros procedimientos se descuidan las normas de seguridad que ponen en peligro no sólo la vida de los empleados, tales como los patrones del evento.

La prueba evaluó la infraestructura de eventos y los alimentos preparados en 28 tiendas, que se mantuvieron en condiciones óptimas de almacenamiento para el análisis en el laboratorio. Las pruebas de laboratorio han atestiguado que el 35% de los productos eran bacterias (aerobias mesófilas) por encima del límite considerado seguro, lo que indica la falta de higiene durante la manipulación.

Uno de los platos analizados fue la comida tailandesa vendida en la feria Benê Food, en la Plaza Osvaldo Cruz, en São Paulo. Presentó 36 veces más Bacillus cereus (bacterias patógenas) que el recomendado por la Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA), puede causar intoxicación alimentaria.

También se encontraron agujeros de seguridad, botes fuera de lugar, falta de extintores, cables esparcidos en el suelo, las tramas defectuosas luz de tierra y varios otros problemas que amenazan la vida de los clientes habituales. La PROTESTE, en oficio, solicitó al Ayuntamiento de São Paulo providencias urgentes.

¿Qué fue analizado en la prueba?

Los requisitos generales han sido verificadas: los derechos del consumidor; señalización adecuada; medidas de seguridad contra incendios; seguridad eléctrica; condiciones de higiene de los parques y de los alimentos; accesibilidad e infraestructura.

Sobre el tema de la accesibilidad, que fueron evaluados: ninguna irregularidad en la zona de circulación; la existencia de suelo perjudicando la circulación con asientos y / o sillones de bebés; y la existencia de rampas de accesibilidad.

Sobre la cuestión de la higiene del lugar y la comida fueron evaluados: la visualización de los alimentos para la venta; la higiene de los manipuladores de alimentos (asistentes); la limpieza alrededor de los lugares de preparación de los alimentos; la existencia de depósitos de basura en cantidades suficientes y acondicionados de manera adecuada; el tiempo promedio para la limpieza de las mesas; y la cantidad y ubicación de vertederos.

En Río de Janeiro, se evaluaron las siguientes ubicaciones: Food Park Carioca-Tijuca, en el estacionamiento del hipermercado Extra; el Mixturado Rio Park, en la Barra da Tijuca; la feria planetaria, en Gávea; Festival Beer & Food, en Barra da Tijuca.

En São Paulo fueron visitadas las ferias fijas Benê Food de Arts, de la Plaza Osvaldo Cruz, y el Tatuapé Street Park, realizado en un estacionamiento.

Tenga cuidado al elegir donde comer y considerar si las instalaciones de seguridad y las condiciones higiénicas se ofrecen.

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Fuente: protesta. Foto: BluIz60 / Shutterstock.com

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