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El pan torrado demasiado es un peligro, alertan expertos

Hmmm ... que es una delicia torradinho pan con mermelada, queso o mantequilla en la parte superior para tomar junto con el café en la mañana o por la tarde merienda. Sin embargo, a pesar de sabros, una tostada puede ser muy peligrosa.

La comida es muy quebradizo, como el pan y las patatas, puede llevar el cuerpo a ingerir un carcinógeno, de acuerdo a una advertencia hecha por la agencia gubernamental británica Food Standards Agency (FSA). La FSA recomienda que los alimentos se tuesta hasta que alcanzan un color dorado, no marrones.

La razón de esta preocupación es que los alimentos ricos en almidón, cuando se fríen, a la plancha o al horno por un largo tiempo a altas temperaturas, producen una sustancia llamada acrilamida, que puede ser altamente tóxico para el ADN hasta el punto de causar tumores.

¿Qué pasa con el pan al ser tostado?

Una portavoz de Cancer Research UK, una organización británica dedicada a estudios sobre cáncer, dice que aún no hay pruebas científicas sobre ese efecto en seres humanos, según informa la BBC. Sin embargo, es bueno estar atento y entender lo que sucede con el pan al ser tostado.

Cuando hacemos una tostada, el azúcar, los aminoácidos y el agua del alimento se mezclan y producen la acrilamida, a medida que el pan se oscurece, proceso que, además de alterar el color del pan, modifica su textura y sabor. El pan tostado más, más acrilamida está en él.

El problema es que de acuerdo a la FSA, no se conoce todavía, que es acrilamida tolerado por el cuerpo humano, pero el cuerpo advierte que tal vez ser la sustancia se ingiere en exceso.

Recomendaciones: dorado sí, quemado no! ¡Patatas no en la heladera!

La FSA recomienda cambiar la manera de preparar los alimentos, evitar los alimentos como el pan y los tubérculos son de oro, freírlos, hornearlos o asarlos.

Otra agencia recomendación es que las patatas no se almacenan en el refrigerador, debido a que las bajas temperaturas su aumento de los niveles de azúcar, lo que aumenta la cantidad de acrilamida producida durante la cocción. Lo ideal es que mantenerlos en un lugar fresco y oscuro.

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Riesgos de la salud

Tome acrilamida durante muchos años puede aumentar el riesgo de desarrollar un cáncer o problemas en los sistemas nervioso y reproductivo. Las patatas fritas, así como las galletas, son otras fuentes de acrilamida, según Cancer Research UK.

El gobierno británico está alertando al público sobre el peligro de la ingestión de acrilamida y actuando junto con la industria alimentaria para que se reduzcan los niveles de acrilamida en las comidas industrializadas.

La advertencia es importante porque la mayoría de la gente ni siquiera sabe que ingieren acrilamida, o mejor dicho, ni siquiera saben que existe esta sustancia. "Queremos destacar esto con nuestra campaña y llevar a pequeños cambios a reducir su consumo, aunque todavía es necesario entender mejor el impacto de la acrilamida, el gobierno y la industria tienen un papel importante para contribuir con esa reducción", afirma Steve Wearne, director de políticas de la FSA.

Más una prueba de que debemos ser conscientes de lo que comemos y que debemos cuidar de la preparación de los alimentos que ingerimos.

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