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- Palmito - Alimento de mil beneficios, pero que también puede hacer mal!

Los indios, mucho antes de que los portugueses pusieron un pie en Brasil, han consumido palmitos cocidos en agua. Pero Vaz de Caminha, a causa del "descubrimiento" de Brasil, escribió al rey de Portugal sobre la belleza de la nueva tierra conquistada y se fue grabada satisfechos de haber saboreado muchos palmitos.

El palmito es un ingrediente muy apreciado que le gusta el paladar, y es muy versátil para incrementar varios platos y recetas culinarias.

Vamos a saber más sobre esta delicia de textura suave y suave sabor.

Información que se pasará sobre el palmito:

índice

  1. ¿Qué es el origen?
  2. El árbol del palmito
  3. Tipos de palmito
  4. Beneficios del palmito
  5. El palmito puede hacer daño

1. Qué es, origen

El palmito es un alimento obtenido del "miolo" de la palmera. Se trata de un cilindro blanco que contiene, en su interior, capas de fibras enrolladas de textura suave y un tanto lisa.

Con ese cilindro se hace el palmito, para eso, se corta, rebanada, cocina y conserva en salmuera, para que sea consumido frío, acompañando ensaladas o cocidos en una gama de recetas.

Actualmente, Brasil produce el 85% de toda la producción a nivel mundial. Desafortunadamente, por el palmito ser un alimento sabroso y atractivo para el paladar, la gran demanda de producción y consumo desencadenó mucho extractivismo exploratorio de los árboles de los diversos tipos de palmito, provocando deforestación y degradación ambiental.

El árbol del palmito, tipo juçara, cubría más de un millón de metros cuadrados, en la Mata Atlántica, en todo el litoral brasileño. La explotación excesiva hizo que quedara en peligro de extinción, una vez cortado el tallo para extraer el palmito, la planta muere. Esta palmera lleva 12 años para crecer y, de sus 15 metros de altura, sólo 80 cm se utilizan para la extracción del palmito.

Por eso, en la actualidad, ese palmito es cultivado de forma sostenible. Otras especies de palmito son el pupunha y el açaí. El pupunha es más fácil de producir de forma sostenible, pues lleva dos años para desarrollarse y adaptarse a las diversas regiones del país. El palmito-pupunha se ha convertido en una alternativa para minimizar la amenaza de extinción del palmito-juçara.

En la Amazonia, esos palmitos dominan los mercados, en el período que va de enero a abril, en virtud de su cosecha.

2. El árbol del palmito

Los árboles de los principales tipos de palmito son:

La palmera-juçara (Euterpe edulis) se encuentra en áreas que van desde Bahia a Rio Grande do Sul Este árbol tiene una altura de 10-20 m de altura y 10-20 cm de diámetro .; hojas de 1 a 1, 5m de longitud, que quedan pendientes y tienen vainas de coloración pardusco. La base de las hojas forman el palmito.

Su hábitat se da en regiones húmedas y sombreadas de la Mata Atlántica, excepto en áreas de manglares.

Su propagación ocurre por las semillas.

El pejibaye palmera (Bactris gasipaes) tiene varios troncos (agregación) de 10 a 20 m de altura, de 15 a 25 cm de diámetro, cilíndrica. Las hojas de madera, de 3 a 4 m de longitud y de coloración verde clara. Los frutos son ovoides, amarillo-rojizos, nutritivos y muy buscados por varias especies de animales. Su hábitat se caracteriza por un alcance de mata en tierra firme. La forma de propagación es a través de las semillas.

El açaí (Euterpe oleracea) es una palmera natural del norte de Brasil, que se encuentra en las zonas pantanosas de las desembocaduras de los ríos Amazonas y Tocantins y otros ríos en la misma región. De ese árbol, además del palmito-açaí, se utiliza su fruto, de color morado y muy nutritivo, en la confección de alimentos y bebidas. Con el riesgo de extinción del palmito-juçara, se pasó a dar más importancia al palmito-açaí.

El açaí se desarrolla en vena, y es posible extraerlo sin la eliminación del árbol, pues la totora se regenera a cada cosecha. La palmera açaí es típica de bosque, tolera sombra y su plantación favorece la recuperación de áreas deforestadas, posibilita la reutilización del suelo y el cultivo sustentable. El azaeiro es una palmera muy ecológica, siendo una alternativa agrícola, para la producción de palmito-açaí.

3. Tipos de palmito

Hay una significativa variedad de palmitos, sigue la lista de las más conocidas y consumidas:

  1. Palm-pupunha: el más común y está presente en el mercado y es el más sostenible, por lo tanto, permite la plantación y replantación en un corto tiempo y la palma muere, a cortar. Es foso, con mielo suave, tiene sabor suave y posee bajo contenido calórico. No suele oscurecerse, pues no posee antioxidantes, por eso, es ideal para ensaladas y platos en los que el palmito es consumido crudo.
  2. Palm-juçara: amenaza de extinción debido a la tala excesiva e ilegal. El palmito-juçara es nativo de la Mata Atlántica. Generalmente, es más vistoso y carnoso que los otros palmitos. Para producir el palmito-juçara, se aprovecha solamente el 10% de la palmera, que muere al ser cortada. La replantación de esa palmera tarda unos diez años en el desarrollo de una planta adulta.
  3. Açaí de palma: una alternativa de consumo en lugar de la palma-juçara. El palmito-açaí es suave y jugoso, parecido al juez. Es nativo de la Mata Atlántica y empezó a ponerse más evidenciado en el mercado cuando el juez entró en peligro de extinción. La extracción del palmito-açaí es menos nociva que la extracción del juçara, ya que cada tocino de azairo posee de 4 a 5 tallos, contribuyendo para que la extracción ocurra alternadamente entre los árboles de palmito. Es un tipo de palmito bien presente en el mercado.
  4. Palma-real: sabor ligero y delicado, la palma palma real es menos común, pero es un producto de textura suave, sabor blanca y suave, entre dulce y amargo. Oriundo de Australia, se adaptó bien al suelo y clima de Brasil. La palmera real, antes era usada para fines ornamentales, pero después se descubrió su palmito.
  5. Palm-guariroba: palmeras exótico y peculiar, sabor amargo y poco conocida. Este palmito tiene textura firme y es bueno cocinarlo bien, antes del consumo.

Sea cual sea el tipo de palmito que usted se consumirá, es importante tener algunos cuidados, antes de la elección.

A continuación algunos consejos:

Prefiera los de potes de vidrio para poder conferir la apariencia del palmito.

No compre si el agua no es transparente y transparente o si el palmito está flotando, ya que esto indica una falta de oxigenación, lo que le hará difícil.

Al tomar en el embalaje, si la tapa está estriada o amasada, hay grandes probabilidades de que el palmito esté contaminado.

Los productos que presenten registro en el Ministerio de Salud e IBAMA en el embalaje, eso indica que el producto es ecológico y sostenible, oriundo de una plantación planificada.

4. Beneficios del palmito

Sepan, ahora los diversos beneficios, que además del delicioso sabor, el palmito nos confiere:

  • La cicatrización de heridas: la palma es rico en mineral de zinc con propiedades que ayuda en la renovación celular y de este modo la cicatrización de heridas de curación.
  • Da fuerza al sistema inmunológico: la palma proporciona vitamina C, que actúa como un preventivo contra los resfriados, la gripe y las infecciones.
  • Contribuye al buen funcionamiento del sistema digestivo: la palma, debido a las fibras que contiene, ayuda en la salud digestiva.
  • Mejora el estado de ánimo: la palma es rico en vitamina B6, que tiene la función de producir la hemoglobina, lo que contribuye a la formación de la sangre, mejora el metabolismo de las grasas, proteínas e hidratos de carbono. Esta vitamina de complejo B y más la serotonina, contenida en el palmito, favorecen la mejora del humor, reduce los efectos de la depresión y desequilibrios neurológicos.
  • El mantenimiento del peso: el palmito tiene baja en calorías, contiene phies dietéticos, que ayudan a mantener la sensación de saciedad por más tiempo, por lo que es una gran opción para las dietas de adelgazamiento.
  • Beneficia a la salud y la disposición de nuestro cuerpo: fuente de ácido fólico, la palma ayuda a prevenir la anemia, ayuda a la función cardiovascular, y ayudar en el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
  • Alienta la actividad física: riboflavina concentrada en la palma favorece la producción de células rojas de la sangre, el fortalecimiento del cuerpo, mejorando el rendimiento físico.
  • Contribuye a la formación de los músculos: la proteína de palma ha, además, zinc, contenida en el mismo, actúa en el metabolismo de proteínas, nutriente esencial para la formación de los músculos.
  • Bueno en la prevención y el tratamiento de la diabetes: las fibras que componen la palma favorecen la prevención de la diabetes y se combinan con las otras propiedades, es una buena elección de alimentos para la dieta de las personas que tienen diabetes.
  • Ayuda sobre la presión arterial equilíio: la palma tiene potasio, que es un mineral que beneficia la salud del corazón, ayudando a controlar la presión arterial, y regular la frecuencia de los latidos del corazón.

5. El palmito puede hacer mal

El palmito puede volverse muy peligroso si no se fabrica en condiciones de higiene adecuadas, con calidad y de forma legal. Desafortunadamente, el 80% de la producción de palmito es clandestina y predatoria.

Estos factores ponen en riesgo la salud de los consumidores, además de provocar el desequilibrio ambiental, pudiendo provocar la extinción de esa especie vegetal.

La conserva de palmitos producida en condiciones inadecuadas puede causar el botulismo y dejar graves secuelas o ser fatal.

Todo ello, lleva a la necesidad del consumo seguro y criterioso del palmito en conserva.

Siguen algunas informaciones que pueden contribuir al consumo más confiable del palmito en conserva. A la hora de comprarlo, compruebe en el embalaje los siguientes elementos:

  • Tipo de palmito
  • Información si es palmito cultivado
  • Lote y fecha de fabricación y de vencimiento
  • Registro del Ministerio de Salud (MS) y del IBAMA
  • Información nutricional y de conservación del palmito
  • Teléfono de contacto de la empresa productora y CNPJ de la misma.

Si falta alguna de estas informaciones en el embalaje, busque otra marca con todos estos elementos.

¡Adquiere palmito de procedencia comprobada y confiable, en pro de su salud y del medio ambiente!

Otro aspecto importante que hay que tener en cuenta, es no consumir en exceso el palmito en conserva, debido al contenido de sodio, por cuenta de la salmuera.

Es importante señalar que el sodio, en exceso, desencadena retención de líquido, en nuestro cuerpo, y puede desequilibrar la presión arterial.

Entiende el motivo de ello:

El sodio, en la proporción adecuada es beneficioso para el organismo, pues sirve para el transporte de nutrientes, como el calcio, hacia el interior de las paredes de los vasos sanguíneos. En exceso, el sodio aumenta el espesor de los vasos y las contracciones de ellos aumentan, elevando el riesgo de problemas arteriales y enfermedades cardiovasculares.

El cuerpo recibiendo gran cantidad de sodio, necesitará más agua para eliminar esa sustancia, pudiendo ocurrir un desequilibrio entre ingestión y excreción de ese componente, desencadenando la retención de líquido y, por consiguiente, la hinchazón. Por eso se recomienda consumir el palmito en conserva, sin exageración.

Bueno, ahora con estas informaciones y sabiendo consumir, de forma consciente y segura ese alimento, va a quedar mucho más placentero, seguro y sabroso degustar el palmito de diversas formas, sea en ensaladas, pizzas, empalmes, pasteles, tortas y panqueques o, hasta, puro, pues, de todos modos es una delicia!

Fuente foto portada

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