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PANELA WOK: cómo y por qué usar + 4 recetas fáciles

Con el éxito de la comida oriental, la wok llegó no sólo en los restaurantes, pero también en nuestras cocinas. La wok es una cacerola especial, usada en la culinaria asiática como un todo, pero que tiene su origen en China.

Originalmente se utilizaba para tostar té, asar a la parrilla o saltear los alimentos. Ella tiene una forma esférica y antes estaba equipada sólo con dos asas cortas pero ahora se encuentra más fácilmente con un solo cable, aunque la presencia de un segundo tirador la hace más fácil de usar.

La wok tradicional se hace en acero o hierro fundido y generalmente viene a ser revestida internamente con una capa de carbono. Es una especie de sartén húmeda y un poco pesada, que tiene la característica de retener el calor por un largo período y permitir la cocción con poco aceite y sin que el alimento se pegue en la olla. La parte inferior de la wok se pone en contacto directo con la llama.

Aquí hay algunos consejos sobre cómo elegir y cómo utilizar su wok para cocinar.

CÓMO Y POR QUÉ USAR LA WOK

La wok no se utiliza sólo para gratinar rápidamente o para freír, pero también para cocinar. En realidad, normalmente la wok viene equipada de una rejilla para ser colocada en su parte superior y cocinar a vapor. La wok en la cocina china también se utiliza para tapar los ingredientes o para engrosar salsas. La principal ventaja de la wok es cocinar alimentos rápidamente y con poco aceite. La rejilla también es útil para escurrir el aceite de los alimentos recién fritos.

Si tu wok no está revestida con material antiadherente, puedes reparar la situación calentando la wok a fuego alto e inclinada ligeramente en varias direcciones para distribuir el calor por toda su superficie.

A continuación, apague la llama y distribuya sobre la wok una fina capa de aceite, con la ayuda de un pincel de cocina. El consejo es cambiar el aceite y repetir el proceso varias veces hasta que la superficie de la wok esté completamente negra.

Retire el exceso de aceite con una servilleta y use la olla normalmente. Este método es recomendado para las woks hechas en acero al carbono.

COCINANDO CON LA WOK

La wok es adecuada para saltar alimentos en poco aceite. Para tener alimentos crujientes y sabrosos, mezclarlos en la wok usando una cuchara de palo o los palillos chinos, agitándola y sosteniéndola por los tirantes, a intervalos regulares.

Con la wok, gracias a su rejilla como ya se mencionó anteriormente, se puede cocinar los alimentos a vapor o simplemente calentarlos.

Si tu wok tiene tapa, también puedes usarla para preparar guisos y asados. Por supuesto que también puede freír ocasionalmente en la wok, la ventaja de sus lados altos es contener las salpicaduras del aceite.

El consejo en la wok es cocinar separadamente diversos ingredientes, comenzando por los que llevan más tiempo. Después, al final, si lo necesita, la olla sirve también para calentar la comida antes de ser servida.

Las reglas de oro: utilice poco aceite, mueva siempre los alimentos en la olla, mantenga la wok siempre caliente y sea rápido! Por último, añada hierbas aromáticas y especias sólo después de la cocción.

CÓMO LIMPIAR A WOK

Después de la cocción, usted tendrá que cuidar de la limpieza de la wok. Nunca vierta el aceite en el fregadero o en la privada, pero recoja en una botella para entregar en lugares que hagan reciclaje de aceite.

Después de usarla, llene la wok con agua caliente y déjela en remojo hasta el momento en que vaya a lavar la vajilla.

Retire el agua de la salsa y utilice una esponja suave para la limpieza, colocando una pequeña cantidad de jabón y sólo si es necesario. Enjuague bien la wok antes de guardarla.

¿QUÉ WOK ELEGIR?

Se encuentran woks hechos de diferentes materiales, modelos y tamaños. Por ejemplo, usted puede encontrar modelos con tapa de vidrio, tipo pyrex, bueno para mantener la comida caliente. Algunas woks están revestidas en teflón para permitir la función antiadherente y una limpieza fácil. Pero como vimos aquí, el teflón puede soltar sustancias tóxicas cuando es viejo, así que cuide bien de tu wok evitando usar las cucharas para moverlas que rasguen el revestimiento.

Pero aquellos que prefieren evitar el teflón podrán encontrar woks hechos de acero inoxidable, de hierro o de hierro fundido.

La wok de teflón se puede lavar normalmente con agua y jabón. La wok original, sin capa antiadherente, debe ser limpiada con paño y ocasionalmente pasada con aceite de cocina para protegerla de la herrumbre.

Entre los modelos más prácticos, la wok de acero carbono es considerada la mejor, porque es barata y porque conduce el calor uniformemente.

Para tener una wok bastante práctica, busque el modelo con dos asas que es fácil tanto para ser levantada, que para ser llevada de la cocina a la mesa. La wok original es, de hecho, bastante pesada. Si usted es novato en la cocina, el consejo es elegir una wok antiadherente, mientras que si usted es elegante de cocina le gustará tener una wok cerca, tanto como sea posible, de la original, que se encuentra en tiendas especializadas en artículos para la cocina.

Para elegir tu wok, considere también el tamaño. Una wok para dos personas tiene un diámetro de 15-20 cm. Para cuatro personas elegir una de 30-35 cm. Mientras que el wok de 40-50 cm arriba es adecuado para seis a diez personas o más.

Usted también debe considerar el tamaño de su cocina.

En general, es bueno elegir una wok de tamaño medio - alrededor de 30 cm - para tener espacio disponible para un almacenamiento fácil cuando no esté en uso.

Los bordes deben ser altos para facilitar la cocción y su uso correcto.

Si no tienes suficiente espacio para almacenar la wok en el armario, improvisa un gancho donde puedas colgar las ollas en la pared de la cocina y tenerlas siempre a mano :)

INGRESOS USANDO A TUA WOK

Y ahora que ya sabes cómo, por qué usar y cómo comprar una wok, vamos a las recetas:

Yakissoba de verduras

Esta receta tradicional hace un llamamiento a todo el mundo. El vídeo abajo es muy explicativo:

Legumbres saltadas en la wok

Un video súper rápido que enseña las verduras saltear en el wok:

Legumbres en la wok con salsa de soja

El video es en español pero da para entenderlo todo:

Arroz en la wok

Muy bueno este arroz, pimienta sésamo, cebollino picado ... Mira el video y obtener la boca agua:

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