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¿El pescado hace bien? Conozca las especies más sanas

Siempre hemos escuchado que debemos incluir en nuestra alimentación pescada, porque hacen bien a la salud. ¿Pero todos ellos realmente son saludables para el consumo humano?

Los peces tienen nutrientes importantes para nuestro cuerpo, tales como ácidos grasos omega-3 y proteínas, y tienen poca grasa y baja en calorías.

Sin embargo, aunque beneficiosa, pescado y marisco oferta también riesgos para la salud debido a la alta concentración de mercurio que se encuentra en su carne.

Para la BBC, el presidente del Departamento de Medio Ambiente de la Facultad de Chile Medicina, Andrei Tchernitchin, explicó que: "Los peces que tienen mayores concentraciones de mercurio son los que al final de la cadena alimentaria, y no se recomienda para consumirlos más de dos veces al mes.

Tendría que saber sobre el origen del pescado, es más o menos áreas contaminadas, lo que hace un consumo totalmente seguro. Por eso sería importante no exagerar en la cantidad y preferir comer los peces de las especies no depredadoras (tiburones, pez espada, ver la lista abajo).

Riesgos del mercurio para la salud

La alta concentración de mercurio puede causar problemas para el cuerpo humano. Entre ellos: problemas para los sistemas nervioso, digestivo e inmunológico, además de afectar los pulmones, los riñones y los ojos.

El mercurio se acumula en pescados y mariscos debido a la contaminación del agua, principalmente la combustión de carbón. Cuando se libera en el medio ambiente, el mercurio puede ser transformado a metilado por la acción de las bacterias.

Los peces y mariscos concentran más la sustancia que su entorno.

Leer más: MERCURY: Las fuentes principales razones explican Y 10 DE SU TOXICIDAD PARA NUESTRO CUERPO

Alerta para embarazadas y niños

Para las mujeres embarazadas, madres lactantes y niños menores de tres años, la recomendación es de precaución en el consumo de pescado y marisco debido a que estos individuos son más sensibles a los efectos dañinos del mercurio y el riesgo de intoxicación alimentaria es mayor en este grupo.

"La aparición de la intoxicación depende de factores como el contenido de mercurio, la cantidad ingerida y la frecuencia de la ingestión, ya que estos factores determinan la acumulación de metilmercurio en el organismo humano, por lo que la intoxicación causada por la ingestión de peces contaminados por metilmercurio, (por ejemplo, en el caso de los peces contaminados por metilmercurio por parte de la gestante), se puede ver que el feto durante la gestación, debido al consumo de peces contaminados por metilmercurio por la gestante, en este estudio de la USCS.

¿Qué peces evitar?

Ver lista con los niveles de concentración de mercurio encontrados en los peces.

Alta concentración:

tiburón

pez espada

aguja

caballa

Corvina (del Pacífico)

Bacalao negro

Chilena lubina,

atún

Concentración moderada:

Bajo-rayado

carpa

langosta

Tambaril

Fish-Buffalo

Baja concentración:

palometa

boquerones

bagre

moluscos

langostas

ostras

salmón

sardina

camarón

calamar

tilapia

bacalao

abadejo

vieiras

Trucha.

¿Cuánto consumir?

La OMS aplica un consumo máximo de hasta 400 gramos de pescado por semana para un adulto de 60 kilos, según divulgó Fiocruz. Varios estudios analizaron las cantidades de mercurio encontradas en peces, como éste aquí en Belém-PA y éste en Río de Janeiro. Pero es muy difícil indicar si los límites permitidos por la Anvisa están siendo respetados debido a las variantes en la medición (lluvias, etc). El ideal sería que cada sencillo pescado fuera probado antes de ser comercializado.

Sin embargo, un riesgo de contaminación puede ocurrir incluso si el pescado se consume dentro de los límites de la OMS, cuando excede de 400 gramos de la carne en una semana.

Se puede pensar que el pescado criado en cautiverio es más sano por haber menos o cero exposición al mercurio, pero ahí hay otros riesgos como el uso indiscriminado de antibióticos y la alimentación dada a los peces.

¿Llega de pescado?

No está prohibido comer pescado y mariscos, basta con estar atento a la cantidad consumida para aprovechar los beneficios que ellos proporcionan a la salud.

Sin embargo, hay otras fuentes de omega-3, que no el pescado, para quien quiere seguir una dieta vegetariana. También es necesaria para diversificar las especies no causar desequilibrios ambientales (ver enlaces más abajo).

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