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Pesto: la receta original y 6 variantes

¿Quién nunca oyó hablar del pesto? Un condimento italiano utilizado como una salsa para carpetas: tallarines, lasañas, ñoquis, etc. Estamos acostumbrados a comprar el pesto listo en el supermercado, por supuesto es más fácil! Pero créanme, no es difícil hacer pesto en casa, por la forma es muy simple. Vamos a la receta original, el pesto genovés, y otras variantes.

La receta original: Pesto Genovese

Es el famoso pesto tradicional de Génova que lleva 7 ingredientes de aquella región. Pero como no vivimos en Italia y, aunque algunos ingredientes se encuentran en el supermercado importado, la receta que sigue es el sitio Mangiare en Liguria, y para facilitar poner "abrasileiradas" opciones en esta receta.

Ingredientes del Pesto Genovese

* 50 g de albahaca (Ocimum basilicum, que es la que está en Italia, pero en su ausencia dejó que la variedad de albahaca que tenemos). Lávese y enjuáguelos antes de usarlos colocándolos sobre un paño de plato limpio. Deben estar secos antes de ser pilados.
* 1/2 taza italiana extra de aceite de oliva virgen.
* 6 cucharadas de rallado tipo parmesano sopa de queso (en ausencia de la verdadera Parmigiano Reggiano)
* Sopa 2 cucharadas de tipo queso de oveja (en ausencia de la pecorino o parmesano lugar original 8 cucharadas)
* 2 dientes de ajo pequeño (los nuevo que no tiene el cable en el interior sería lo ideal, pero en su defecto, retire el cable desde dentro que puede ser digerible).
* 1 cucharada de piñones Sopa italiana (o 1 cucharada de nueces picadas si no encuentra la pinoli que en realidad está en los grandes supermercados, pero costoso)
* Sal gruesa (al gusto, pero en realidad poco como unos pocos granos)

Preparación del Pesto Genovese

Lo ideal es contar con una mano de mortero de piedra, fácil de trabajar con porque es pesada y no deja residuos.

* Obtener el primer pilar de ajo con sal gruesa
* A continuación, añadir los piñones y la pila bien
* Coloque las hojas de la albahaca, uno por uno, con cuidado, haciendo movimientos circulares y larga
* Añadir el queso y el aceite de oliva.
¡Listo para usar!

Consejos de uso y conservación

Utilice los ingredientes a temperatura ambiente y haga lo más rápido posible para evitar la oxidación. Para guardar el pesto en el refrigerador, lo puso en un frasco de vidrio que lo cubre con aceite para que no se oxida, pero lo ideal es hacer pesto y utilizarlo como repente la salsa sobre la pasta. En la nevera dura unos 3 días.

Cómo utilizar el pesto en los macarrones

Coloque la pasta (spaghetti, penne, pajarita, etc.) para cocinar.
* Por otro lado, en una sartén profunda, colocar 1 o 2 cucharadas de pesto, dependiendo de la cantidad de personas que están comiendo.
* Reserve un vaso lleno de agua de cocción de pasta.
* Retire y escurra a una suspensión poco antes de la cocción (2, 3 minutos antes de cocinar el tiempo indicado en el envase) e instalarlo en la sartén para terminar de cocinar con el pesto y colocando el agua poco a poco hasta reservada la pasta termine de cocinar y el pesto quede debidamente disuelto.
* Otra opción es para poner directamente el pesto en la sartén con un poco del agua de cocción de la pasta, mientras que la pasta todavía se está cocinando. Utilice una concha colocando poca agua y disolviendo el pesto hasta llegar a la consistencia justa para la cantidad de pasta que esté cocinado. El agua de cocción sirve para disolver el pesto pero la carpeta sería seco.

Pesto de Rúcula

Foto: Naturomania

Ingredientes del Pesto de Rúcula (para 2 personas)

* Cohete 50/60 gr
* 35 g de queso parmesano rallado
* 35 g de piñones italiana
1 * 2 cucharadas o Ir aceite de oliva virgen
* 1 diente de ajo pequeño sin cable a través
* Sal gruesa al gusto (unos granos)

Preparación del Pesto de Rúcula

* Al igual que en la receta original, usando una mano de mortero y la primera pila con la sal de ajo, a continuación, el cohete y, finalmente, añadir el queso y el aceite.
* El cohete, como albahaca, se debe utilizar antes de lavado y limpiado en seco.
* Se puede hacer también con un mezclador. Junte todos los ingredientes en el mezclador y bata.

Conservación del Pesto de Rúcula

Duras sólo 2 o 3 días en el refrigerador. Coloque el pesto en un bote de cristal, cubriéndolo con aceite para no oxidar.

Pesto de Couve (receta vegana)

Foto: Il Goloso mangiar Sano

Ingredientes del Pesto de Coliflor

* 350 g de la col
* Aceite de oliva virgen extra de 80 g
* 30gr almendras sin piel
* 1 diente de ajo pequeño
* Sal al gusto

Preparación del Pesto de Coliflor

* En primer lugar cocinar la col durante unos minutos.
* Vaciar el repollo y lo puso en un mezclador de superar.
* Añadir el resto de ingredientes y batir hasta que esté suave y esponjosa. Ajuste la sal y listo. Es bueno para hacer bruschetta, como en la foto, como para condimento en masas.

Pesto de Nueces

Foto: Ricette della nonna

Ingredientes del Pesto de Nueces (para 4 personas)

* 300 gramos de nueces sin cáscara
* 40 g de queso parmesano rallado
250 ml de leche *
* 30 gr piñones italiana
* 1 diente de ajo
* 40 gramos de pan rallado
* Aceite de oliva virgen 1/2 taza extra
* Sal al gusto

Preparación del Pesto de Nueces

Coloque la miga de pan en la leche para suavizar y cuando se suaviza, escurrir bien. Reserva.
* Coloque las tuercas del mezclador sin cáscara, los piñones, queso, aceite de oliva y ajo. Bata bien.
* Añadir el pan y mezclar de nuevo.
* Ajusta la sal y listo.

Utilícelo como salsa para tostadas (bruschetta) o como condimento en pastas.

Pesto de Abobrinha

Foto: Giallozafferano

Otra opción fácil de hacer y que los niños pueden disfrutar, es el pesto de calabacín. Ver la receta en el siguiente enlace.

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Pesto de Pistache

Es simplemente una delicia pero el problema es que no es fácil encontrar el pistacho fresco, aunque en las grandes ciudades sí. En el siguiente enlace encontrará todos los consejos y la receta. ¡Compruebe por qué es muy bueno!

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Pesto sin ajo

Por último, muchas personas no les gusta el ajo y no hay problema, porque tiene pesto para todos. ¡Basta retirar el ajo de la receta original (arriba descrita) y buen apetito!

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