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Pimienta: los diversos tipos y todas las ventajas

La pimienta es el nombre que damos a algunas hierbas culinarias, que tienen aroma, sabor, y, especialmente, escozor, sensación subjetiva que depende de la sensibilidad individual. Independientemente de las razones científicas que justifiquen el uso de pimientos - conservación de los alimentos, la producción interna de calor, más de digestibilidad, el aumento de los jugos gástricos, etc. - hay razones culturales que nos hacen preferir los platos picantes o picante.

La ardencia de las pimientas diversas depende de su contenido en piperina y capsaicina. Algunos estudios recientes, como este USP, tienen como objetivo descubrir cómo utilizar los pimientos (Piper nigrum) y pimienta rosa bastante como los otros, para tratar a personas que sufren de la enfermedad de Alzheimer.

Pimientas negro, verde y blanco

Piper nigrum

Piper nigrum es el nombre del árbol que produce los pimientos negros, verdes y blancos ampliamente utilizados en la cocina europea, herencia de los tiempos de las caravanas, cuando los comerciantes de especias trajo esta semilla y la cara fragante, no en el sur de la India, donde es originales. En su región de origen, la pimienta ya era usada, medicinalmente, por los adeptos del Ayurveda para reducir los doshas Vata y Kapha y aumentar el Pitta.

La pimienta es un árbol grande, la familia botánica de las Piperaceae, zonas tropicales de la planta cuyas semillas son ricas en alcaloides piperina, que tiene un efecto beneficioso sobre la salud humana en la reducción de la producción de células de grasa, la mayor digestibilidad mediante el aumento de la producción de jugos gástrico, pancreático e intestinal y aumento de la absorción de nutrientes como la vitamina C, selenio, beta-caroteno, vitamina a, vitamina B-6 y coenzima Q.

Otra acción de la piperina es "reducir el efecto de los productos químicos responsables de mutaciones en el material genético de células" y el estímulo en la producción de la serotonina y la dopamina, que la pimienta hace un coadyuvante en el tratamiento de procesos depresivos.

Pimienta negra

Frutos maduros de la pimienta tienen color rojo oscuro - cosechados y procesados ​​(ebullición y secado al sol) los hacen negros, con fuerte aroma y muy picantes. Los mejores frutos son de Tailandia, Madagascar y Sri-lanka.

pimiento verde

Son los frutos verdes de la pimienta, tratados con dióxido de azufre (para que mantengan el color). Se utilizan en salmuera o al natural - la pimienta verde fresca es muy rara, tiene un sabor especial, picante, fresco y frutado. Normalmente se encuentra en salmuera, que suaviza su ardor manteniendo el aroma.

pimiento blanco

Es el fruto maduro de la pimienta descascarada. Lo que queda es la semilla que, después de seca, es usada como condimento de la misma manera que la pimienta negra. Mantiene el aroma y la ardiente características de la especie.

Pimienta rosa

Este es el fruto de masilla - Schinus molle, de origen andino, o terebinthifolius Schinus, de Brasil, cuyos frutos, bayas rojas, se utilizan como un condimento, después de haber sido secada y molida. Tiene sabor suave y es bastante aromática, trayendo frescura y cierto dulzor a los platos. Es ampliamente utilizado en la cocina oriental tradicional.

Esta pimienta tiene acción de acción diurética y estomacal, es útil contra el dolor de diente y el dolor menstrual. Esta semilla es rica en resinas, taninos, glucosa y gomas-resinas que también tienen acción purgante y depurativa, por lo que se utiliza en casos de gota y colesterol elevado. Su aceite esencial tiene acción medicinal muy interesante.

Las pimientas latinas - pimientos ardidos

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Estas son las verdaderas pimientas, para nosotros. Son los frutos de varias especies del género Capsicum (anuum C., C. baccatum, C. chinense y C. frutescens), y éstos incluyen pimentón, pimiento rojo, la dama-dedo, la pimienta, cayena, la jalapenha y varias otras usadas desde hace siglos en las Américas y diseminadas desde el siglo 16 al resto del mundo.

Sólo 5 especies de pimientas Capsicum ya han sido domesticadas pero existen más de 27 diferentes, no todas son comestibles (lea aquí algunas curiosidades sobre las Capsicum).

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El ingrediente activo de los pimientos del género Capsicum es la capsaicina, que actúa como un estimulante del flujo sanguíneo y como un tónico general y la inducción de la producción de serotonina y dopamina, que actúa como analgésico y acción bactericida natural y muy eficaz anti-inflamatoria.

Los pimientos de Capsicum son utilizados por los medicamentos populares, para regular la temperatura corporal en los casos de la gripe, resfriados, fiebre, congestión y tos y tienen acción tópica en cataplasmas y compresas, en casos de dolor muscular y contusiones.

Las propiedades de la capsaicina también permitir su uso curativo en la disolución de coágulos de sangre, reduciendo el moco pulmonar (descongestionante y tiene acción expectorante) y es potencialmente antioxidante.

Al parecer, su acción es directamente sobre el sistema nervioso simpático, el aumento de la liberación de catecolaminas (adrenalina y noradrenalina), por qué actúan como tónico emocional mejorar el estado de ánimo de las personas deprimidas. Paralelamente a esta acción, ocurre la reducción del apetito y la necesidad de calorías, proteínas y grasas en las comidas siguientes y, consecuentemente, usted adelgaza si comer pimientas en sus comidas.

Grados de ardencia

Los pimientos Capsicum han característica que predomina en sus semillas, en los que la mayoría se concentran capsaicina, que van desde el grado 1 (leve y sabroso) a 10 (fuego puro) quema.

El puchero de pimienta es el más liso que tenemos. En el mismo nivel de ardencia se considera la caída.

Pimienta-jalapenha, originario de México, es muy aromático y tiene un medio de combustión.

La chica dedo-a-se considera suave y aromático.

El cambuci es dulce y aromático y pimienta-de-olor, acre.

Cada tipo de pimienta es apropiado para las personas que utilizan que - los brasileños usan pimientos suaves PROMEDIO ya ardiente de América Central como la mayoría de los pimientos picantes. Algunas variedades creadas tienen ardor 10 como el tabasco, la chile y la savina-roja.

Como curativas, se reconocen las siguientes pimientas:

Savina-roja (la quema de 10), lo que impide la coagulación de la sangre, trombosis e impide aliviar la congestión nasal.

Cayena (ardor 1) es reconocido como el más beneficioso para la salud. Se puede consumir en cápsulas - esta pimienta contiene "bioflavonoides, que ayudan en la prevención de algunos tipos de cáncer y es rica en vitaminas A y C, además de poseer hierro, calcio, caroteno, fibras, entre otras propiedades nutricionales. Además, por ser un alimento termogénico, acelera el metabolismo y aumenta la temperatura corporal. En la dieta, debe ser utilizada como alimento coadyuvante y la sugerencia de uso es 3 g de pimienta de cada día como condimento de platos calientes, pescados y ensaladas.

Jalapenha (ardor 5) que estimula la circulación de la sangre en el estómago promueve la curación de heridas (incluyendo úlceras internas) y aumenta la fuerza física.

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