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¿Por qué comemos siempre las mismas cosas?

En declaraciones a la BBC, John Warrer, profesor de botánica en la Universidad de Aberystwyth, Gran Bretaña, y autor de "La naturaleza de los cultivos", explica por qué, a pesar de la gran variedad de alimentos existentes en todo el mundo, siempre se consumen las mismas cosas .

Los puestos de frutas en los mercados abiertos, grandes supermercados y tiendas de comestibles incluso en pequeños pueblos siempre se venden la misma comida.

En cada país son diferentes frutas, verduras y cereales, pero a pesar de toda esta diferencia la que tiene orígenes climáticas y culturales, la humanidad sólo consume una pequeña cantidad de lo que la naturaleza ofrece para alimentarnos.

De las 300.000 especies de plantas comestibles en la naturaleza, que consumen sólo 200 de ellos, es decir, en algún lugar alrededor del 0, 06%. Esto es increíble, pero tiene una explicación.

Actualmente, la base del poder humano se basa en tres cultivos: maíz, arroz y trigo. Estas son nuestras fuentes preferenciales de proteínas y carbohidratos disponibles, y que ocupa mayores porciones de tierra. Por supuesto que usamos otras fuentes proteicas vegetales y mucho más ricas, incluso, como todas las clases de leguminosas que conocemos: frijoles de los más variados tipos, guisantes, lentejas, soja.

Pero si la naturaleza nos da tantas opciones, tanto en los cereales y las legumbres, por qué sólo producimos en una gran escala, estas pocas especies? Según Warrer, la respuesta ir más allá de la argumentación de que muchas plantas son tóxicas, porque, a pesar de ser verdad, hombres y animales se habrían adaptado a esta toxicidad.

Nos hemos aprendido a consumir plantas que eran tóxicas, aplicando los procesos para su domesticación que han sido la eliminación de las sustancias tóxicas que contienen, a través de la manipulación genética, por la selección humana de los individuos interesados en el mantenimiento, reproducirlas vegetativamente.

También el lavado, la cocción o su mezcla con otros alimentos, es decir, los métodos introducidos en nuestra cultura culinaria ancestral, tornaron las plantas digeribles y no peligrosas al consumo humano.

Por otra parte, de acuerdo con el investigador, nos habría elegido deliberadamente por "las plantas que tienen una vida sexual muy aburrido."

Una idea extraña y chocante, pero resulta que esto es una vida sexual predecible, lo que garantiza el éxito de las plantas de producción a gran escala. Esto quiere decir, una planta que se reproduce fácilmente por un mecanismo de polinización amplio, que no depende de interacciones complicadas o de un solo tipo de polinizador. Tenemos entonces, como más interesante, las plantas que polinizan por el viento o los insectos múltiple, es decir, que no dependen sólo de las abejas.

Por lo tanto, los argumentos aprensentados por el maestro, se concluye que el hecho de que la humanidad sólo consumen una fracción de las plantas comestibles disponibles, aquellos tales 0, 06%, se debe a la necesidad de los factores de mercado productor tener menos conflicto para su producción en un gran escala.

En la entrevista, Warren ejemplifica que hay 20 mil especies de orquídeas en el mundo y que muchas podrían incluso ser buenos alimentos. Sin embargo, las orquídeas son precisamente un ejemplo típico de las plantas con la vida sexual compleja, lo que les hace mal domesticación. utilizar sólo entre el orquídeas, vainilla, tiene un valor de venta de alto, lo que justifica su cultivo a pesar de las dificultades de la polinización.

Nosotros por lo tanto sólo 'diez cultivos más importantes en el planeta (maíz, trigo, arroz, patatas, mandioca, soja, patata dulce, sorgo, ñame y plátano), las cuales, en la mayoría de los casos, si polinizar con la ayuda del viento, sin necesidad de insectos ", afirma el botánico que cree que es importante aumentar el número de especies que cultivamos, y dar más énfasis a aquellas que exigen menos recursos.

"Nuestra tendencia es domesticar plantas muy nutritivas, pero que necesitan muchos fertilizantes. Deberíamos cultivar nuevas plantas con sistemas nutritivos inferiores, pero más sostenibles en el futuro", afirmó.

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