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¿Cuál es el mejor aceite para freír?

¿Cómo elegir el aceite para freír? El aceite de oliva sería lo ideal, según un estudio reciente. El aceite de oliva es mejor que los aceites de semillas de girasol, soja, maíz ... La fritura es uno de los métodos de cocción más utilizados en el mundo, pero decidir qué aceite usar para freír puede ser un verdadero dilema aún debido a las diferencias en precios entre ellos.

En pesar de todo - el precio del petróleo, y el hecho de que a los alevines necesitan una gran cantidad de aceite y también dicen que sería mejor no para volver a utilizarlo, además del hecho friendo no ser la reina de la alimentación saludable - un estudio publicado en la Agricultura y la Alimentación Química, la revista científica de la Sociedad Americana de Química nos deja con ganas de freír con aceite y sin problemas de conciencia.

Según los estudios, el mejor aceite de oliva soporta el calor de la freidora o sartén, en comparación con lo que ocurre con muchos aceites de semillas. Esto permite que un preparado alimenticio saludable. El estudio en cuestión se titula "Supervisión de la calidad y la estabilidad de las características y las composiciones de ácidos grasos en aceites refinados de oliva y semillas en ollas y sartenes, en libre traducción).

Mohamed Bouaziz y sus colegas mostraron que los diferentes tipos de aceite tienen una gama de propiedades nutricionales físicos, químicos y que puede reducir la calidad del aceite cuando se calienta. Algunos de estos cambios pueden conducir a la formación de nuevos compuestos que son potencialmente tóxicos.

Los derivados del petróleo con calefacción también pueden reducir el valor nutritivo de los alimentos fritos con él. El equipo de investigadores trabajó para identificar qué aceite podría mantener su calidad cuando se somete a las altas temperaturas y siendo reutilizado.

Los investigadores realizaron sus experimentos con cuatro aceites diferentes: aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de soja y aceite de girasol. Las pruebas consistía en freír patatas crudas a 160 y 180 grados. Cada aceite se reutiliza diez veces.

El aceite de oliva fue considerado el mejor para freír en comparación con los aceites de semillas con los que había sido comparado. Esto se daría principalmente por una cuestión de estabilidad del aceite para calentar. El aceite se mostró más estable y resistente al calor y al deterioro oxidativo en comparación con los demás aceites evaluados.

Los peores resultados, en relación a los parámetros considerados, fueron obtenidos con el aceite de girasol.

¡Qué voluntad que dio de comer patata frita en el aceite de oliva! ¡Cosas que sólo se puede hacer incluso en casa!

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Fuente: acs.org

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