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La receta más antigua de pan integral fermentado

Sonia Hirsch cuenta en su libro de cocina Amiga, la receta más antigua de la levadura del pan no tomó porque era la harina fermentada de forma natural. Vale la pena que aprenda esta receta que data de nuevo a los tiempos de Jesús y María Magdalena.

La historia de la Sonia, en sí, es ya una delicia - imagine el pan que va a salir de esa histórica receta - y nos remite a un tiempo en que se usaban las manos, y pocos instrumentos, para amasar los granos de trigo (sí, era un trigo más rústico y también, más puro) sobre una piedra cóncava.

Bueno, es hasta que usted querer incluso moler trigo y conseguir una comida fresca o, para utilizar toda una buena comida origen.

Vamos a la receta:

Ponga 2 a 3 tazas de harina de trigo integral en un recipiente, añadir agua (temperatura ambiente) hasta que una papilla espesa. Cubra el recipiente con un paño húmedo y dejar reposar durante al menos 12 horas.

Después de este período de descanso, donde la harina se inicia un proceso de fermentación natural, se debe añadir una pizca de sal, una cucharada de aceite, y poco a poco, va añadiendo más harina, mientras que se agita la masa, hasta esta es pesada (ya no es una papa, sino una masa de pan que necesita ser amasada, ya lo has notado).

Amasar el pan es otra parte de la receta - necesitará dos buenos brazos, manos fuertes y decisión. Como dice a Sonia, un verdadero "cuerpo a cuerpo": "Mangas arrebatadas, delantal y paño en la cabeza, asperja la mesa con harina y comienza a trabajar la masa. Amasa, amasa, amasa, amasa, hasta que ella está ligada que ni tira de ella.

En el caso de que se trate de una persona que no sea de su agrado, la persona que se encuentre en el lugar de trabajo, Usted debe amasar, de esa manera, hasta que la masa no se pegue más en las manos y quede con la consistencia del "lóbulo de la oreja". Y listo, más un descanso, para usted y para la masa de su pan crecerá, tranquilinha para otras 12 horas, cubierto con un paño seco.

Una vez crecido, ha llegado el momento del horno - la receta original que estamos pensando, por supuesto, en un horno de barro, pero se puede hacer lo mismo en su horno moderno. Ponga el pan en el horno precalentado, bajo, por una hora, o hasta que la cáscara esté durmiendo, sonora al tacto.

Y deleitarse con ese pan rústico y fuerte.

En el soar está el arte de hacer el pan más suave - soplando los granos liberan el gluten que da la consistencia tira de la masa. Si usted prefiere un pan más ligero, mezcle harina tamizada a la harina integral - vaya probando sus proporciones ideales. Esta receta toma, en promedio, 1 kg de harina (400 gr papa y el resto del amasado). De la harina tamizada, más ligera, quedará el salvado, muy rico para añadir en sopas y mingaus.

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