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Taro, Inhame, Cará, Taioba-mansa, Taioba-brava y Tinhorão - ¿sabes reconocer quién es quién?

¿Te gustó la foto de portada? ¿Va a decir que es taioba-brava? No, es hoja de taro, o inhame, como también le llaman por ahí pero, no se equivoca, aprenda los nombres científicos para no comer veneno por buena comida. Vamos a ver, en este texto, si la confusión entre taiobas, inhames y que tales queda un poco menos confusa.

Taioba-mansa, taioba-brava y tinte - cuidado con la confusión:

Taro-MANSA

El taro-blando (Xanthosoma taro) es conocido por varios nombres regionales: macabo, mangarás, Mangará-Mirim, mangareto, Mangarito, taro, Taia o yautia e incluso como elefante-oído cuando se utiliza como ornamental.

Las taiobas son plantas de la familia de las Araceae, como la taioba-brava (Colocasia antiquorum Schott) y el tinhero (Caladium bicolor Vent.), Además de follaje bien parecidas unas y otras y por eso es peligrosa la confusión. Bueno, pero la taioba-mansa de la que hablamos aquí es nativa de América Central, que es usada en la alimentación humana y animal. De la taioba-mansa se comen los tubérculos (cormos) que son ricos en almidón, las hojas y los tallos. Su uso es similar al que se da al taro

Para intentar entender cómo se diferencian las taiobas, dé una lectura aquí en los Matos de Comer pero, te adelanta que, si el tallo es morado, deja quieto, es brava y tóxica.

De acuerdo a información proporcionada por el botánico Eduardo G. Gonçalves, "todo taro comestible, en Brasil, es sólo el tipo Xanthosoma taro".

Taro-BRAVA

El taro-loco y Tinhorão no come nada! Son demasiado tóxicos y pueden incluso matar.

Todas las tres especies son ricas en oxalato de calcio (como las coles, la espinaca) pero el contenido de la taioba-mansa permite su consumo cocido. Y para las personas sensibles debe ser muy bien cocida incluso. (1 Puntuación)

El oxalato de calcio es peligroso, cuando en exceso (que es el caso de la taioba-brava, del tinhero y, en algunos casos, del inhame peludo) y las plantas que lo contienen requieren, para ser consumidas, de ebullición, cocción, y la dispensa del agua que estará cargada con ese químico.

Usted sabrá que una planta tiene oxalato de calcio en exceso cuando, al probar un pedacito de la hoja, siente ardor en la garganta, lengua y buena toda. El oxalato de calcio también produce diarrea, problemas renales (cálculos), intoxicación y puede conducir a la muerte.

¿Quién tiene problemas renales debe evitar, por el sí por el no, cualquier planta rica en oxalato de calcio (y hay muchas de las de los vegetales que solemos comer, sabían?).

EL TARO, UN INHAME

Hoja de taro

Cormo de taro (Ñame del sudeste)

Otra especie de taro

Taro o ñame (Colocasia esculenta), dependiendo de la región - en el sur y sureste es Ñame, en el norte y noreste, taro. También se le llama inhame-coco o ñame de las Azores.

De esos nombres regionales vienen confusos pues tiene quien diga que el inhame se puede comer crudo, sólo que no se llama Colocasia esculenta, o sea, no se trata del inhame que conocemos aquí en São Paulo. Este no, sólo se debe comer cocido, descartando la primera agua pues es rico en el tal oxalato de calcio, que ni las taiobas arriba.

Del taro, ñame, se come el cormo, tubérculo peludo, y no las hojas o tallos. Es un alimento de uso antiguo en diversas zonas tropicales del mundo (África, Polinesia) y muy importante como base alimentaria humana.

CARA ES OTRO INHAME

Se llama a una inmensa variedad de plantas tuberosas del género Dioscorea - carácter es nombre tupy y se ha dado a diversos cultivares (especies cultivadas para la alimentación) como son los Ñame-blanco, Ñame-amarillo, ñame-de-agua, carácter-nambu, caramelo, caramelo, caramelo, caramelo, caramelo, caramelo, caramelo, caramelo, caramelo, caramelo, caramelo, caramelo, caramelo, caramelo, caramelo blanco, carácter negro, carácter del cielo, carácter del aire, carácter de carácter, caracteres amarillo, caracteres-doce-meses, caracteres de Pará, caracteres de Guinea, caracteres de la espina, y muchos otros (ref).

AFINAL, TODO ES INHAME?

Por eso, todos estos tubérculos (en realidad son cormos, su nombre técnico) son llamados de ñame aquí y allí y eso tiene una explicación: sucede que el ñame es palabra que se originó de las lenguas africanas y quiere decir "comer, sabor, lo que se puede comer "en fin, por eso que en nuestra cultura afrobrasileña (es, somos mezclados sí, y bien) las patatas, tubérculos y cormos son conocidos con el nombre genérico de ñame. Pero, es importante saber diferenciar el ñame que necesita ser cocido, cuyo agua tiene que ser cambiada para reducir el oxalato de calcio, de aquel que hasta puede ser comido crudo, batido con leche o agua. Los antiguos sabían, nosotros estamos aprendiendo ahora.

MÁS SOBRE EL INHAME

El nombre y el carácter también son nombres comunes de plantas bien diferentes pero que se cultivan de la misma manera y cuyas hojas hasta pueden ser parecidas: como nombre regional, son llamados tanto de ñame y de caracteres de los géneros Dioscorea, Alocasia, Colocasia, Xanthosoma, e Ipomoea de las cuales se aprovechan las "patatas" (tubérculos, rizomas y cormos amiláceos).

Entonces, no confunda el carácter, el ñame y el taro, ¿verdad? Y menos aún, las hojas de las taiobas?

ALGUNAS REGLAS DE BUENA SEGURIDAD CUANDO SE TRATA DE HOJAS ASÍ

Si es púrpura, no coma ni cocida. El color morado en estas plantas indica una enorme cantidad de oxalato de calcio, potencialmente tóxico para los seres humanos y los animales.

¿Dijeron que era Ñame y usted no reconoció la "patata"? En fin, como expliqué para arriba, el ñame es toda patata comestible, hasta la patata dulce se llama así. Tiene confianza en la cocinera, coma sin susto, cocida.

¿Dijeron para golpear la leche, el agua, el jugo que es bueno para el dengue? Sí, es bueno pero no te puede hacer bien. En la duda nunca coma crudo, cocine bastante, arroje el agua.

Ah, y si usted tiene problemas renales, no coma incluso cocido. Esta alerta vale para otras verduras - coles oscuras, espinacas, remolacha, perejil, quiabo - e incluso algunos alimentos - cacao, pimienta, nueces, cacahuete tostado. ¡Y por ahí va!

Especialmente indicado para usted:

INHAME: UN ALIMENTO MEDICINAL, LLENO DE PROPIEDADES Y USOS

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