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Tartufo o Trufa → una delicia típica de Italia!

La trufa es un hongo subterráneo del género Tuber, la familia Tuberaceae que crece espontáneamente en el suelo debajo de las raíces de algunos árboles o arbustos, especialmente en las regiones de robles, con el que establece la simbiosis.

En Italia, sobre todo en las regiones de Piamonte y Umbría, trufas se utilizan en la preparación de platos sabrosos - en pasta o risotto, o como crema de trufa para untar en el pan. Este hongo tiene fragancia y sabor único, no siempre del agrado de todos, sin embargo, se considera una exquisitez de la alta cocina.

¿Cómo se encuentran las trufas?

Como se entierra, este hongo se encuentra sólo por su aroma y, a esta búsqueda son cerdos y perros entrenados para este propósito el punto en que los hongos están enterrados en el bosque de roble utilizados.

El penetrante aroma de la trufa de tierra también atrae a la fauna - cerdos salvajes, jabalíes, tejones y zorros - que se alimentan de estos hongos y esporas se propagan sus permitiendo la propagación de la especie.

¿Cuándo aparecen las trufas en el bosque?

La aparición de las trufas depende de factores ambientales y estacionales y, en años más secos, estas delicias no se forman o son demasiado raras haciendo que su precio se eleve bastante.

Italia es uno de los mayores productores en el mundo de las trufas naturales - dos variedades son comúnmente encontrados allí: la trufa blanca y trufa negra.

En las regiones desérticas de la cuenca mediterránea también se encuentra otra variedad de trufas, las Tercezie. Actualmente ya hay cultivos experimentales de trufas en Francia, Australia y Nueva Zelanda.

La trufa blanca

La trufa blanca es la variedad de trufas raras y valiosas, que se produce en la región de Piedmont especialmente en una pequeña parte de la provincia de Turín y Alba, en el sur de Lombardía (Isola Boscone) en Emilia-Romagna (las colinas de Bolonia y Forlì, en la provincia de Placencia), Marcas, Molise y Abruzos (trufa blanca de Ateleta).

Se les conoce como "diamante gris" y es el buque insignia de la cocina italiana. Por ser muy rara es también muy valiosa y, una trufa de medio kilo puede costar varios cientos de Euros. El pico del tubérculo Magnatum nariz blanca se produce en Italia y, en menor medida, Croacia e Istria.

Este es un manjar otoño e invierno - se produce desde finales de septiembre a finales de enero. Durante el mes de noviembre, el destaque de las trufas blancas es acompañarlas con vinos en sabrosas comidas típicas de la región.

La trufa negra

La trufa negro es mucho más común que la variedad blanca y es, en los veranos de Umbría y Molise. Esta trufa se conoce como Scorzone. Sólo recientemente la trufa negra comenzó a ser explorada también en regiones como Campania, Sicilia, Calabria y Basilicata.

Trufa del desierto

Son las trufas Terfezia, parte de la familia Terfeziaceae. Estos alimentos también conocidas como trufas del desierto como son típicos de las zonas desérticas de la región mediterránea, que son muy apreciadas.

Aparte de estas tres variedades principales de trufas también hay otros, menos valiosas como las trufas, el salmón, las trufas y el buen trufa negro Scorzone.

Las menos famosas trufas blancas pueden hablar de Marzuolo, la variedad nace en Toscana, Marche y Romagna, en los meses de enero a marzo.

Los Scorzone trufas de verano o trufas, se producen en toda Italia, entre mayo y septiembre.

El suave negro de trufa (Tuber macrosporum Vitt.) Crece de septiembre a diciembre y es muy popular ya que tiene un ser precio muy asequible, sin embargo, de calidad muy similar a las trufas negras más raros.

Propiedades benéficas de las trufas

La nariz tiene muchas propiedades beneficiosas. Es famosa por su riqueza en antioxidantes que ayudan a combatir los radicales libres.

Tienen propiedades elásticas que estimulan la producción de colágeno.

También asignado a él propiedades afrodisíacas derivados de sustancias que emanan de este alimento, junto con su fuerte aroma, y causar un cierto estado de bienestar y la atracción.

La trufa es un alimento rico en minerales y su consumo ayuda a la digestión.

Valores nutricionales

La nariz es un alimento pobre en hidratos de carbono y muy bajo contenido de grasas. Sin embargo, es muy rica en proteínas y fibra. Su riqueza más grande, sin embargo, está en el agua que contienen. Se trata de una baja - calorías de alimentos (en 100 g hay sólo 31 calorías), y por lo tanto el uso de trufas no altera significativamente la ingesta de calorías de la comida.

Cómo se usan las trufas en la cocina

La nariz se puede utilizar fresco, congelado, en salsa o aceite. Hay productos especiales que se aromatizan con trufas.

trufas frescas pueden ser rallado o en rodajas, que se añade al arroz, risotto o pasta. También se utilizan muy a menudo en platos aromáticos a base de carne o pescado, queso, patatas o incluso en una pizza casera.

La trufa congelado puede ser cortado en lonchas y se usó directamente en la cocina o se puede descongelar y se utiliza como trufa fresca. Sin embargo, con la congelación, las trufas pierden gran parte de su sabor y propiedades.

trufas de aceite puede ser usado para dar sabor a las salsas, carnes, ensaladas, verduras y pan tostado y bocadillos, dándoles un sabor único.

Contraindicaciones de trufas

Entre las contraindicaciones para el uso de las trufas son aquellos que sufren de cálculos renales o problemas de vesícula biliar y el hígado como el uso frecuente de estos hongos especial sobrecargar el hígado. Sin embargo, en una ocasión especial, no será un plato aromatizado con trufas que le traerá problemas siempre y cuando usted no sea alérgico a ellas, por supuesto.

Especial cuidado debe tener los seguidores de yoga, ya que, con esta filosofía, trufas se consideran alimentos estáticas, es decir, aquellos alimentos que pueden tener efectos negativos sobre el cuerpo o la mente, que afectan especialmente a nuestro nivel de concentración durante la meditación. Lo mismo vale para otros tipos de setas alimenticias, que se consideran parásitos.

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