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Tempeh: beneficios, propiedades, RECETA

El tempeh es un alimento tradicional de Indonesia hecha con soja y una fuente de proteína vegetal, esencial en las dietas orientales. Como es extremadamente rico en proteínas, el tempeh es muy aconsejable para aquellos que tienen en la dieta vegana y vegetariana su alimentación.

Cómo se hace el tempeh

Su ingrediente principal es brotes de soja o soja, ablandados en agua, cocidos y fermentados. Los orientales usan la soja como frijoles ya que esta fue una de las primeras plantas cultivadas en China desde el siglo XI aC.

La fermentación tempeh de Rhizopus oligosporus se produce debido a las esporas de hongos, que se mezclan con los brotes de soja que se permite a fermentar durante 24 a 36 horas a una temperatura de 30 ° C. Con la fermentación, los brotes de soja forman una masa, como la del pan blanco, de textura compacta y sabor a nueces y setas.

Pero también puede hacer que el tempeh de otros ingredientes tales como cereales, legumbres y verduras diversas.

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El tempeh es muy versátil y se puede añadir a muchas recetas. Se corta en rebanadas o cubos, frito hasta que estén crujientes y doradas. También puede ser rallado o usado como queso, en sopas, ensaladas, sándwiches. Puede ser hecho al vapor o cocido, puede ser congelado y, si usted no lo hace en casa, puede comprarlo en los mercados étnicos o tiendas de productos naturales. Aquí en Brasil también es conocido como "carne de soya".

Propiedades y características

Tempeh es un alimento de alto valor nutritivo y muy diferente de otros productos hechos de soja, tales como tofu. Uno de sus atributos, frente a la proteína vegetal fermentado, es que da a la comida un alto contenido en fibra, que actúa como el limpiador del sistema digestivo y la prevención de varias enfermedades crónicas.

El proceso de fermentación al que se somete el tempeh que confiere la adición de diversas enzimas y hace que sus carbohidratos mucho más digestivos que la soja sin fermentar, retirando los oligosacáridos que aumentan la producción de gases y mala digestión. Esta propiedad hace que el tempeh un alimento muy adecuado para los diabéticos que a menudo son difíciles de digerir proteínas de origen animal, que también permite un mejor control de los niveles de azúcar en la sangre.

El hongo Rhizopus también produce una enzima capaz de romper la soja fitato y reducir el contenido de ácido fítico, el aumento de la capacidad de nuestro cuerpo para la absorción de minerales importantes, tales como zinc, magnesio, hierro y calcio. La presencia de ácido fítico en la alimentación contribuye a "deficiencia de estos minerales en personas cuya dieta depende de alimentos ricos en ácido fítico como fuente nutricional, como personas de países en desarrollo y los vegetarianos", afirma este estudio sobre "Influence of vegetable protein sources on trace elemental y mineral bioavailability ".

beneficios

A diferencia de otros productos de soja fermentados como el miso, el tempeh tiene un bajo contenido en sodio que lo hace adecuado para aquellos que necesitan una dieta baja en sal. Soja también contiene carne natural de agentes antibióticos razón de Indonesia consume regularmente para aumentar sus defensas contra enfermedades intestinales.

En el tempeh también hay innumerables fitoquímicos útiles para la salud como las puninas y las isoflavonas. Se destaca valle, en particular, el efecto de las isoflavonas en la resistencia ósea, aliviar los síntomas de la menopausia, para reducir el riesgo de enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer, ya que este alimento se coloca en una dieta equilibrada rica en frutas y verduras.

El tempeh producido por el método tradicional es rica en bacterias capaces de producir niveles significativos de vitaminas del grupo B, tales como B12, que son completamente ausente de alimentos vegetales. Sin embargo, todavía no hay estudios que demuestren suficientemente si esa B12 es accesible al organismo humano.

El tempeh es un alimento rico en fitoestrógenos y actúa curativamente en casos de quistes de ovario.

Tempeh es una excelente fuente de manganeso, cobre, fósforo, vitamina B2, magnesio, calcio, proteína y fibra, todo dispuesto en una más fácilmente absorbido por la forma del cuerpo debido al proceso de fermentación de soja. Introduzca el tempeh en su dieta, además de vitaminas y minerales que aporta, por su bajo índice glucémico y la fibra es un aliado especial para equilibrar la producción de colesterol, reduciendo el riesgo de enfermedades crónicas y cardiovasculares. Además, la fermentación de la carne de la soja, rompiendo la proteína en el péptido de cadena más corta también promueve antioxidante mejora de todas las funciones del sistema inmunológico y el aumento de los procesos inflamatorios de prevención.

Contra indicaciones

A pesar de todas estas ventajas, hay que señalar que el consumo de tempeh no se recomienda para personas que sufren de problemas renales o de la vesícula biliar porque este alimento tiene cantidad razonable de soja de ácido oxálico que al llegar a niveles excesivos de concentración, puede cristalizar y dar lugar a cálculos, complicando la situación de salud de los que ya sufren de este mal.

Valores nutricionales del tempeh

Por cada 100 gramos de tempeh, sobre:

166 kcal

20, 7 g de proteína

6, 4g de grasa

6.4g de carbohidratos

4, 1 g de fibra

0mg de colesterol

Uso del tempeh en la cocina

Existen numerosas ventajas en el uso temph en comparación con los productos de soja no fermentados, como se puso de manifiesto anteriormente, y también que ya saben se puede preparar al tempeh en casa, pero si lo prefiere a comprar, tenga en cuenta que es mejor para elegir un tempeh blanquecina en el color, pueden tener manchas de color negro o gris, pero no debe ser de colores rosados, amarillos o azules que indican que el producto es demasiado amargo. El olor de setas es el más indicado para el tempeh que usted compra.

En la nevera, el tempeh dura hasta diez días, aunque no se cocida y, en el congelador, puede durar varios meses.

Tempeh tiene una gran versatilidad en la cocina, precisamente porque se integra bien con diferentes sabores como su sabor no es preponderante y que constituye el complemento ideal para platos con salsas o ingredientes fuertes, que serán sabrosa elemento de equilibrio neutro. Por lo tanto, sin miedo a equivocarse, ensamble tempeh en sopas fuertes, ensaladas picantes, verduras variadas, salsas de curry y pimientas, que hará un buen añadido en el sabor, las proteínas y la salud.

Tempeh marinado con el limón - RECETA

ingredientes:

* 50 ml de zumo de limón

* Una pizca de tomillo fresco picado

* pimienta

* 300g tempeh, corte en rebanadas finas

* 1 cebolla grande, cortada en rebanadas

* aceite o aceite de oliva

Manera de hacer

Preparar el adobo por la combinación de jugo de limón con tomillo y pimienta, verter sobre las rebanadas de cebolla y el tempeh.

Reserva en el refrigerador durante 4 horas por lo menos.

Precalentar el horno a 200 grados, retire el tempeh de la marinada y colocar en una bandeja de hornear engrasada, junto con las cebollas, luego hornear y cocinar hasta que adquieran un color dorado y una textura crujiente.

En este punto, se puede hacer un sándwich con pan, ensalada, tomates y, por supuesto, el tempeh. ¡Disfrute de su comida!

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