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Tofu: propiedad, calorías e ingresos

El tofu es un alimento producido a partir de la soja que tienen una textura más firme (como el queso), sabor delicado y color blanco cremoso.

Los chinos descubrieron el tofu hace más de dos mil años, pero ese rico alimento también pasó a formar parte de la alimentación japonesa y coreana. En Occidente, nadie sabe a ciencia cierta cuando el queso de soja llegó, pero diccionario español vocabulario de Lingoa de IAPAM, 1603, trae lo que se considera el primer registro de la palabra en Europa.

El tofu se hace a partir de leche de soja y su proceso de fabricación es muy similar a la de queso a base de leche, teniendo ambos la misma consistencia. Está, por lo tanto, bien conocida por el queso de soja.

Su sabor es suave y se combina con una variedad de recetas. En la cocina asiática queso de soja se utiliza tanto en recetas dulces como salados. Puede ser comido crudo, frito, cocido en sopas o en salsas, cocido al vapor, relleno con diferentes ingredientes.

Nutricionalmente, tiene un contenido de proteína muy rico, ser un buen sustituto de la carne para los vegetarianos. El coagulante más comúnmente utilizado es el cloruro de magnesio y nigari. Es posible también coagular la proteína de soja con limón o vinagre, pero éstos alteran el sabor del tofu, además de no ser tan eficaces. Otra posibilidad es el cloruro de calcio.

Pero no sólo los vegetarianos pueden beneficiarse de tofu: ventiladores de una dieta saludable, grupos intolerantes a la lactosa y diversos con diferentes necesidades e ideologías recurren a este alimento a consumir proteínas con bajo contenido de grasa.

Propiedades nutricionales y medicinales del tofu

Como se deriva de la soja, queso de soja tiene las mismas propiedades como la leguminosa. 100 gramos del producto contienen 85% de agua; 7, 5 gramos de proteína; y sólo 70 calorías. Es decir, es una fuente importante de proteínas (especialmente para vegetarianos), y ofrece gran cantidad de minerales como el fósforo, el calcio y la ventaja es que magnésio.Outra tofu es más fácil de digerir que la soja o proteína texturizada de soja. Su mayor digestibilidad hace tofu la elección perfecta para cualquier persona que no encaja en el consumo de granos de soja, ya que puede causar flatulencia.

De manera que las necesidades de proteínas se cumplen de manera satisfactoria, se recomienda comer tres porciones diarias de soja o sus derivados. Por ejemplo: una rebanada de Tofu, un vaso de leche de soja y una taza de granos de soja.

Los investigadores en el Departamento de Medicina Preventiva de la Universidad del Sur de California encontraron que el riesgo de desarrollar cáncer de mama es menor entre las mujeres estadounidenses de origen asiático consume fofu y otros productos de soja. La explicación son fitoestrógenos, productos químicos presentes en la soja y similares a la hormona femenina.

Además de todas estas ventajas, el tofu es muy fácil de preparar. Se recomienda que la preparación se usa en su soja orgánicos. Una punta para ser utilizado en recetas con tofu es a golpear el queso de soja con un poco de agua en un mezclador hasta que la consistencia de un puré. Cinco cucharas de ese puré equivalen a un huevo entero.

Receta de tofu

Ingredientes (para 2 personas)

* 500 g de soja en granos

* 20 g de (4 cucharadas, de sopa baja) de sulfato de calcio (yeso)

* 1 cucharada de sal amarga

Material necesario

* Paños para hacer queso (paño de pañal)

* Moldes (sugerencia: usar cajas de leche de larga duración)

* Prensa (1 tarjeta gruesa envuelta con película de plástico)

* Pesos (platos, latas de conserva ...)

* Termómetro de cocina

preparación

Dejar que la salsa de la soja durante 10 a 20 horas en agua suficiente para cubrirlos, incluso cuando el doble de tamaño.

Preparar los moldes utilizando una caja de leche para cada molde.

Corte uno de los lados de la caja y, en el otro, haga varios agujeros para que el líquido del tofu salga. Reforzar los moldes, si es necesario, hacer pasar un cordón o el cable. Forre cada molde con un pedazo de tela para queso, que debe ser lo suficientemente grande para cubrir todo el queso de soja.

Escurrir la soja y moler en una licuadora o procesador de alimentos, con agua suficiente para cubrirlos.

Moa en varias etapas, si es necesario, ya que la cantidad de granos va a ser grande. Transferir el grano molido con agua para una olla grande y añadir más agua al doble de la cantidad de líquido. Llevar al fuego y dejar hervir.

Reducir el calor a fuego lento durante 20 a 30 minutos, la eliminación de la espuma con una espumadera para formar en el agua. Mientras esto disuelva el sulfato de calcio en una pequeña cantidad de agua y reserve.

Forre un colador grande con un pedazo de tela para queso y coja el tofu, sobre un gran tazón o cacerola. El líquido de la infusión es leche de soja y el tofu se transformará. El material sólido que queda en el colador se llama "okara" y puede ser utilizado en algunos platos japoneses.

Deje que el líquido a enfriar a 70. Cuando esté en esta temperatura, mezcle el sulfato de calcio ya disuelto en agua y revuelva. Casi inmediatamente, el tofú comenzará a separarse del agua. En este punto, vierta la mezcla en los moldes y cubra con el paño de queso.

Sobre cada molde, colocar un trozo de papel envuelto con la tarjeta de papel de plástico (corte a la medida exacta del molde) y sobre esta pila de pesos (latas, tarros) que se presiona tofu y el líquido a salir.

Después de 30 minutos cada molde poner en un recipiente grande lleno con agua y retirar con cuidado el queso de soja de los moldes. El tofu está listo y para una mejor conservación debe ser guardado en la nevera en un bote lleno de agua (cambiar el agua todos los días). De esta manera dura 30 días.

Consulta aquí otras recetas para usted a disfrutar del queso de soja y todos sus nutrientes en la preparación de sus comidas.

Leer también:

SEITAN: PROPIEDADES, CALORIAS Y VALOR NUTRICIONAL

INGRESOS CON BERINJELA: SALUDABLES, RÁPIDAS Y FÁCILES

IDEAS PARA COCINAR ABOBRINA: INGRESOS FÁCILES Y RÁPIDOS

fuente:

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