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Todo lo que usted quería saber sobre el trigo sarraceno

El trigo sarraceno (Fagopyrum esculentum) también conocido como trigo sarraceno, es una planta herbácea de la familia Polygonaceae. No es un cereal desde el punto de vista botánico, ya que no es parte de la familia Graminacee. El trigo sarraceno, quinoa junto con, a veces se trata de ser definido como un pseudo-cereal.

En la cocina, el trigo sarraceno se puede utilizar como se utilizan granos normales. No es necesario para cocinar la salsa. Utiliza 2 partes de agua a 1 y el trigo tarda unos 20 minutos para cocinar. Lavar antes de su uso.

El trigo sarraceno se puede comprar en tiendas de alimentos saludables, en las tiendas o puestos en ferias de productos a granel o incluso el Internet es.

propiedades

El trigo sarraceno es una buena fuente de minerales tales como hierro, zinc y selenio. Sus semillas contienen un 18% de proteína con un valor de bioabsorción superior al 90%. Tienen aminoácidos esenciales, entre los que se reúnen en particular lisina, treonina y triptófano. También es una fuente de antioxidante tal que la rutina y taninos.

La rutina o vitamina P, es un bioflavonoide que fortalece las paredes de los capilares, reduce el riesgo de sangrado y se considera beneficioso para las personas con presión arterial alta o la insuficiencia venosa crónica, que ayuda a mejorar la microcirculación sanguínea. Su contenido de D-chiro-inositol, ligado a la producción de la insulina, la hace interesante para el tratamiento de la diabetes.

La investigación científica está investigando la propiedad de trigo sarraceno en la reducción del colesterol debido a la presencia de una proteína capaz de unirse fuertemente a ella.

El trigo sarraceno no contiene gluten, una característica que hace que puede ser consumido por personas que sufren de la enfermedad celíaca o que tienen intolerancia al gluten.

100 gramos de alforfón contienen 335 calorías, 12, 6 gramos de proteína, 3, 1 gramos de grasa, 13, 1 gramos de agua y 70, 5 gramos de hidratos de carbono.

Al igual que todos los alimentos vegetales, trigo sarraceno no contiene colesterol. 100 gramos de trigo sarraceno también proporcionan 450 mg de potasio, 110 mg de calcio, 330 mg de fósforo y 4 mg de hierro.

beneficios

Se considera que el trigo sarraceno para ser consumido sobre todo en invierno, ya que remineralizante y fortificar y porque puede proporcionar una gran cantidad de energía para nuestro cuerpo.

Su uso también se recomienda durante la lactancia y durante el crecimiento de los niños, ya que promueve el desarrollo y la protección del sistema circulatorio en estas etapas de la vida sensibles. El consumo de este trigo puede ser útil para aquellos que sufren de presión arterial alta o para aquellos que necesitan tener el colesterol bajo control.

El consumo de trigo sarraceno no sólo se recomienda a aquellos que deben evitar el gluten por razones de salud, sino también a todos aquellos que desean variar la dieta. Se recomienda especialmente en caso de cansancio, fatiga, para recuperar la energía y proporcionar al cuerpo las sustancias que necesita para regenerar, tales como aminoácidos y minerales.

Trigo-sarraceno en la culinaria

Los granos de trigo sarraceno pueden ser los protagonistas de muchos platos. Su cocina es similar al cereal más utilizado como arroz, cebada o centeno, mientras que su comida se utiliza generalmente para la preparación de polenta y también en las masas para hacer panes y pasteles.

Con la harina de alforfón polenta obtenido un color oscuro también puede hacerse mediante la mezcla de este con harina de maíz trigo.

La harina también es adecuado para la preparación de crepes, panqueques, en combinación con harina de arroz o de trigo regular.

Además, usted puede usar el grano de trigo sarraceno en sopas y caldos en lugar del arroz o del macarrón y también en ensaladas, templadas con tomates cerezas cortados, zanahorias, calabazas crudas y ralladas, aceite de oliva, orégano ... en fin, con condimentos a gusto.

Contra indicaciones

El trigo sarraceno es un alimento que no tiene contraindicaciones específicas. La única cosa a tener en cuenta es en realidad una posible alergia o intolerancia a este producto. Sobre la posibilidad de consumir el trigo sarraceno durante el embarazo, es mejor pedir información a su médico.

Índice glucémico

El grano de trigo sarraceno o harina tiene un índice glicémico equivalente a 50. Para el efecto de comparación, el arroz común, no integral, tiene un índice glucémico más elevado, igual a 70.

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