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Todo sobre el Chimarrón: Beneficios, Origen y Cómo hacer

Detrás de la famosa bebida típica de la región Sur de América del Sur, existe una historia muy interesante sobre el Chimarrón. En la actualidad, es más consumido en la región sur de Brasil, Argentina, Uruguay y en partes de Bolivia y Chile, pero antiguamente ya formaba parte de las costumbres indígenas, debidas a sus beneficios y propiedades medicinales.

Durante el siglo XVI el Chimarrón llegó a ser prohibido por los jesuitas por considerar ser la "hierba del diablo", pero luego tuvo que ser liberado e incluso incentivado debido al hecho de ser una actividad productiva y económica favorable para la región y por alejar a la región población de las bebidas alcohólicas.

Por esas y otras, vamos a conocer la historia del Chimarrón, sus beneficios, origen y la forma correcta de preparar esa bebida social, nutritiva y sorprendente.

índice

  1. Qué es el mate
  2. Beneficios del mate
  3. Origen y curiosidades
  4. Cómo hacer el mate

1. Qué es el mate

El mate es una bebida del Sur América del Sur típico, hecho con hojas y ramas de yerba seca y triturada compañero de Ilex paraguariensis mezcladas con agua caliente a aproximadamente 80 ° C. Esta mezcla no se realiza de forma sencilla y no se puede consumir en ningún recipiente.

Los indios bebían el mate en el Tacuapi, que era una bomba creada por ellos hecha con taquara. Después de un tiempo, los colonizadores crearon los utensilios para apreciar la bebida y los ricos inventaron las cuencas de plata, oro y porcelana. Hasta las calderas para calentar el agua eran de cobre o plata, importadas.

El Chimarrão en sí, sólo se caracteriza como tal por ser preparado en su debida cuia, con todo el ritual de preparación y los debidos apetrechos. La hierba-mate, si se consume en una taza o taza, por ejemplo, no se considera "mate", sino sólo un "mate", como se vende en muchos lugares.

Para preparar el mate, existe una técnica específica, en la cual es necesario tener una cuia, que es una especie de vasija hecha del fruto de la cuña o porno, de la anchura de una taza y profundidad de un vaso, con el formato ovalado.

Además de la cuia, se utiliza también una bomba o "tajado", que es un canudo de seis a nueve milímetros de diámetro, hecho de plata y adornado con piedras preciosas, en algunos casos. El canudo tiene 25 cm de longitud y en el fondo posee un filtro redondeado en el tamaño de una moneda para coar la hierba. En la parte superior, donde se coloca la boca, la boquilla es un poco aplastada y se hace en hojas de oro para evitar la oxidación.

El sabor del mate es una mezcla entre el dulce y el amargo que varía de acuerdo con la calidad de la hierba utilizada y también de la forma en que se prepara. Algunas personas no aprecian el mate de inicio debido al gusto amargo, pero apenas lo saben el bien que hace para la salud y la diversidad de beneficios que posee. ¡Vamos a ellos!

2. Beneficios del mate

Algunos estudios han encontrado que el Chimarrao tiene muchas propiedades medicinales y nutricionales, no es de extrañar que caingangue indios, guaraní, aymara y quechua consumió el compañero de Ilex paraguariensis por mucho más tiempo que los consumidores actuales del sur.

Esta hierba puede ser considerada una planta completa con relación a su valor nutricional, debido al hecho de poseer diversas vitaminas y minerales. Entre los principales beneficios que le proporciona para la salud, podemos citar:

  • El chimarrón es digestivo, posee propiedades laxantes y ayuda en el funcionamiento del intestino;
  • Es diurético, por ser una bebida caliente, ayuda en el funcionamiento de los riñones, previniendo retención de líquidos y eliminando la hinchazón del cuerpo;
  • Estimula las actividades físicas y mentales, proporciona energía y calienta el cuerpo;
  • Ayuda en la regeneración celular debido a los compuestos bioactivos;
  • Elimina la fatiga y el cansancio debido a la presencia de alcaloides, como la cafeína;
  • Contiene vitaminas A, B1, B2, C y E;
  • Es rico en sales minerales como el calcio, el hierro, el fósforo, el potasio y el manganeso;
  • Es un estimulante natural, siendo considerado también un afrodisíaco debido a la presencia de la vitamina E;
  • Es vasodilatador, actuando sobre la circulación y acelerando el ritmo cardíaco;
  • Ayuda en el control del colesterol malo, gracias a la acción de los compuestos fenólicos que disminuyen la glucosa en la sangre, así como la capacidad del receptor de glucosa en el intestino que reduce la absorción de azúcar;
  • Es rico en flavonoides (antioxidantes vegetales) que previenen el envejecimiento precoz y protegen las células;
  • Previene la osteoporosis, fortaleciendo la estructura ósea debido al calcio y las vitaminas contenidas en la yerba mate;
  • Ayuda a estabilizar los síntomas de gota (exceso de ácido úrico en el organismo);
  • Es rico en fibras que también ayuda en el funcionamiento del intestino;
  • Ayuda en el adelgazamiento porque acelera el metabolismo, aumenta el gasto calórico y, consecuentemente, la quema de grasa;
  • Regula funciones cardíacas y respiratorias, a través de los polifenoles que eliminan la acumulación de grasa en las arterias, protegiendo el corazón.

Todas estas características comprobadas por el Instituto Pasteur en Francia hacen de la yerba mate una planta esencial para la salud. Sin embargo, incluso con todos estos beneficios, el mate no está indicado para personas con anemia por el hecho de influir en la absorción del hierro por el organismo y por las personas hipertensas, pues la hierba-mate aumenta la presión.

Otro cuidado a ser tomado es con relación a la preparación correcta de la bebida, ésta no debe ser hecha con el agua muy caliente, pues además de quemar la hierba, puede quemar también la boca y el esófago y, en casos más graves, desarrollar el propio cáncer en el esófago. Aunque no hay pruebas científicas de que el tiburón muy caliente es una de las causas de este cáncer, ya que cualquier bebida muy caliente o muy fría puede llevar a este fin.

3. Origen y curiosidades

La palabra Chimarrao se deriva a partir de tanto el portugués, Marron, que significa "negro" (entre otros significados), así como el cimarrón español, que tiene varios significados tales como: áspero, palabra, tronzado y brutal. Se utilizó también para referirse a animales domesticados que se hicieron salvajes, hasta que colonizadores del Plata la utilizasen para referirse a la bebida grosera y amarga de los nativos.

Como hablamos anteriormente, el origen del Chimarrón es indígena, pues ellos ya tenían el hábito de consumir el té de la yerba mate en rituales comunitarios, antes de la llegada de los europeos, los cuales también adquirieron esa costumbre. Actualmente, el mate es más consumido por los sureños que hacen de este momento un acto de hospitalidad.

En cuanto un visitante llega a la casa de los sureños, es recibido con una cuia de Chimarrón, costumbre bien parecida a la nuestra, o mejor, con el de nuestros padres y abuelos, que ofrecían un café cuando una visita llega a casa!

La diferencia, sin embargo, está en la preparación del mate, donde el agua no puede estar en estado hirviente, pues quema la hierba y deja un gusto amargo en la bebida, además de poder quemar la boca del visitante. Por eso, lo común es que el dueño de la casa prepare la bebida tradicionalmente, dejando el agua calentar un poco mientras monta la cuia con la hierba.

Hay quien dice también que tomar mate es un acto amistoso, comparado al ritual de la pipa de la paz de los indios norteamericanos. En Rio Grande do Sul, existe un ritual semejante a éste, que es conocido como "rueda del mate" o "rueda del Chimarrón". El preparador (que generalmente es el dueño de la casa o del establecimiento), prepara la bebida y toma la primera dosis hasta hacer la bomba roncar. Esto es debido a que el primer envío es siempre mucho más amargo y también para probar y aprobar para el próximo integrante de la rueda.

La dirección es siempre a la izquierda y cada participante debe vaciar totalmente la cuña y llenar nuevamente, para que el próximo participante tenga derecho a una remesa fresquinha de mate. Después de tomar todo el contenido hasta que la bomba roncar, se debe llenar de nuevo con agua tibia sobre la misma hierba y pasar la cuña hacia el siguiente participante a la izquierda entregándola con la mano derecha.

Es posible entrar en la rueda en cualquier momento, pero sólo puede salir cuando llegue su turno. También no es permitido cambiar el orden para no favorecer a ningún participante. No se debe agradecer a cada pasada de cuia, sino cuando no desea más participar, o sea, cuando quiera salir de la rueda. Para eso, entregue la cuia y agradezca.

Este hábito es pasado de generación en generación y se aprende desde la infancia. Hay también aquellos que no participan en las ruedas de mate, pero sí aprecian el mate en cualquier momento, incluso en la playa, en el parque, en la calle o en casa, incluso como sustituto del desayuno.

Otras curiosidades sobre el mate:

  • La banda de Hawaii Ingenieros, que es el Rio Grande do Sul, que compuso una canción con el nombre Ilex Paraguariensis en honor a la bebida;
  • La microcervejaria Dado Bier lanzó una cerveza de mate llamada "Ilex";
  • En 2003, la historia del chimarrão se convirtió en una trama de la escuela de samba Alianza de Santa Catarina, la cual conquistó su tercer título;
  • Para los días muy cálidos, existe también el tereré, que es la versión fría del mate, en la cual la hierba utilizada pasa por un proceso de reposo y es triturada de forma más gruesa;
  • Debido a la gran importancia del Chimarrão en Rio Grande do Sul, fue instituido el Día Estatal del Chimarrón el 24 de abril. También allí se divulgan diversos eventos y lugares para celebrar la importancia de esa cultura, como la Feria Nacional del Chimarrón y la Ruta del Chimarrão, donde los visitantes pueden aprender a preparar la bebida. Hay hasta una Escuela de Chimarrão donde los participantes pueden aprender a prepararlo.

4. Cómo hacer el mate

A pesar de la tradición de tomar el mate en una rueda para compartir la experiencia y apreciar el momento, muchos prefieren apreciarlo a solas, en un momento de relajación para dejar las ideas fluir y sentir el sabor amargo suavizando a cada llenado de la cuia.

Un buen apreciador de mate lo prepara con cariño y el paso a paso, a pesar de parecer simple, exige algunas habilidades. En el caso de que se trate de un típico "mateador" (Luiz Minduim del blog Papo de Hombre), como se suele llamar al que prepara y toma el mate (mate):

  1. Coloque la hierba verde en 2/3 de la cuia.
  2. Tape con la mano o boca de la cuña, inclinándola para arreglar la hierba, que debe quedar asentada de un lado solo, dejando un espacio vacío.
  3. Bata suavemente, con la punta de los dedos, en la superficie externa de la cuña, en el lado en que la hierba mate está asentada, para que el polvo más fino se desplaza hacia el fondo del poro.
  4. Colocar de nuevo la cuña en posición vertical, con suavidad, para que la hierba mate no caiga hacia el lado.
  5. Despeje un poco de agua tibia o humedezca e hincha la hierba, y espere hasta que se absorbe el agua.
  6. Coloque el agua caliente, teniendo cuidado de no dejar hervir. Lo mejor es respetar el aviso de la caldera, que empieza a chillar a los 80º.
  7. Introduzca la bomba en el fondo de la cuia, enterrada en la hierba, manteniendo la boquilla cerrada con el dedo pulgar, hasta que se asiente bien.
  8. Cuando la infusión termina, se debe añadir más agua. La operación puede ser repetida hasta que el mate deje de espumar, señal de que la hierba ya se ha debilitado.

También tenemos el paso a paso en vídeo para mejorar el entendimiento. En este proceso se utiliza un utensilio recto para sostener la hierba hasta que quede en la posición adecuada (inclinada dentro de la cuia) y también en lugar de colocar la primera agua tibia, coloca agua fría para humedecer la hierba y "asentándola" haciendo con que se quede atrapada en la pared de la cuia.

Él bebe esa primera agua (fría) y luego completa con el agua caliente para entonces apreciar el mate como debe ser apreciado: Cómo preparar un buen mate por Suzana y Milton.

Bah! Esperamos que hayan disfrutado de estos consejos e información sobre el Chimarrón. ¡Disfrute de sus beneficios y disfrute de esta verdadera tradición cultural! ¡Solo o en una buena rueda de amigos, aprendan a preparar el mate correctamente para que no quede muy amargo y no quemen la lengua! Bora apretar un mate, tchê ?!

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